Начинка из куриной печени - одна из моих любимых. На Масленицу всегда обязательно делаю фаршированные блинчики с такой начинкой. Также эта мясная начинка из куриной печенки подойдет для пирогов, пирожков и чебуреков. А еще с ней можно приготовить макароны по-флотски.
Блюда из куриной печени разнообразны и готовятся очень быстро. Печень богата витаминами и микроэлементами, имеет невысокую калорийность и поэтому ее вполне можно считать диетическим продуктом.
Рецепт
куриная печень – 500 гр
лук — 1 шт.
растительное масло — 1 ст. л.
(или сливочное масло — 20 гр)
соль — 1 ч. л.
лавровый лист — 1 шт.
Как приготовить начинку из куриной печени
Мне понадобятся: куриная печень, лук, соль и растительное масло.
Я срежу с кусочков печени всё лишнее. Это могут быть частицы жира, плёнки, желчные протоки. Я проверю каждый кусок. Затем печень я хорошо промою, замочу в холодной воде и поставлю миску в холодильник. Обычно я вымачивают таким образом печень в течение двух-трёх часов.
Затем ее ещё раз промываю.
Перекладываю в кастрюлю и заливаю кипятком. Для этого я заранее кипячу чайник. После ставлю кастрюлю на огонь, а когда вода закипает, добавляю чайную ложку соли и лавровый лист.
Для использования в пирожках печень можно слегка не доварить, так как она будет подвергаться еще одной тепловой обработке. Тогда с момента закипания печень достаточно поварить 10 минут.
Для блинчиков печень нужно сварить до готовности. Это 15-20 минут с момента закипания. Зависит от размера печенки. Кусочки должны стать мягкими и легко ломаться.
Сваренную печень я достала из воды и дам ей немного остыть. Затем пропущу через мясорубку.
Пока варилась печень, я приготовила репчатый лук. Я его почистила, помыла и мелко нарезала. На сковородку налила растительное масло. Подойдет подсолнечное или оливковое. Также можно использовать и сливочное масло. Положила нарезанный лук и готовила на медленном огне с закрытой крышкой сковороды до мягкости и прозрачности, время от времени, помешивая. Для этого обычно бывает достаточно 10-15 минут.
Присоединила лук его к прокрученной печени. Пробую на соль. Если необходимо, досаливаю и перемешиваю. Начинка из куриной печени готова. Если на ваш вкус она получется немного суховатой, то можно добавить пару ложек бульона, в котором варилась печень. Или немного сливочного масла. Начинка должна быть в меру влажной, но не жидкой.
С начинкой из куриной печени получаются очень вкусные пироги, пирожки, чебуреки и фаршированные блинчики.
Для блинчика я буду брать столовую ложку начинки, выкладывать ближе к краю, закрывать сверху, складывать по бокам в виде конверта и сворачивать. А затем укладывать на сковороду складкой вниз, чтобы блинчик не развернулся. Если использовать ту же сковроду, на которой жарились блины, то смазывать ее не надо.
Затем я закрою сковородку крышкой и поставлю блины на медленный огонь прогреваться. Через 5-7 минут блинчики можно перевернуть.
Они уже склеились и не развернутся. Все блинчики я переверну и дам им еще немного прогреться на сковороде с другой стороны. На этот раз закрывать сковороду крышкой не нужно.
Рецепт тонких блинов на кефире, которые отлично подходят для фарширования читайте здесь.
Фаршированные блинчики подаются к столу горячими, но они также хороши в остывшем виде. Их можно брать на природу, на пикник, на дачу. Приятного вам аппетита!