Чаще всего, выбирая десерт к чаю, мы попадаемся на удочку яркой упаковки или заманчивого ценника по акции. Но реальность под оберткой нередко разочаровывает. Чтобы вы не гадали на кофейной гуще (или какао-бобах), эксперты Роскачества провели масштабный аудит популярных брендов. Итогом стал честный рейтинг, который показывает, за что мы платим на самом деле.
Главный маркер качества — масло какао
Основа любого достойного шоколада — натуральное масло какао. Это самый дорогостоящий и ценный компонент. Именно он отвечает за ту самую благородную текстуру: плитка должна звонко ломаться и плавно таять во рту, а не превращаться в вязкую "пластилиновую" массу, липнущую к зубам.
Интересный нюанс: закон позволяет производителям заменять до 5% этого жира дешевыми растительными суррогатами (включая пальмовое масло). Однако по-настоящему качественный продукт, претендующий на звание эталона, игнорирует эти лазейки. Запомните: масло какао должно быть первым в составе на этикетке.
Секреты нежного молочного шоколада
Для этой категории "золотым стандартом" считается содержание какао не ниже 25%. Также важен показатель жирности: если он переваливает за 25%, вкус будет по-настоящему сливочным и деликатным.
Лабораторные тесты преподнесли сюрпризы. Например, шоколад «Коркунов» подтвердил свой статус — жирность более 50% оправдывает каждый рубль в его цене. Старая добрая «Алёнка» тоже не подвела: 37% какао — это очень достойный уровень. А вот народные любимцы вроде Milka и Alpen Gold оказались «сахарными бомбами»: сладости в них много, а вот доля полезных какао-жиров заметно скромнее.
Суровый кодекс темного шоколада
С горькими сортами всё гораздо строже. Чтобы плитка имела законное право называться "темной", в ней должно быть минимум 55% какао-продуктов, из которых не менее трети (33%) — это чистое масло какао.
Что приятно, высокую концентрацию ценного масла (до 47%) эксперты обнаружили не только у элитного Lindt, но и у вполне доступных марок «ВкусВилл» или «Ашан». Это доказывает: качество не всегда стоит заоблачных денег. Абсолютным чемпионом по составу признали шоколад O’Zera: почти 80% какао при минимуме сахара. А вот темные плитки «О’Кей» подкачали — избыточная приторность портит всё впечатление от благородного десерта.
Три совета для тех, кто читает этикетки:
- Проверяйте состав. Масло какао должно стоять в начале списка. Любые другие растительные жиры — признак того, что на продукте сэкономили.
- Смотрите на проценты. Оптимальный порог для молочных плиток — от 25% какао, для горьких — от 55%. Чем выше эти цифры, тем качественнее вкус.
- Ищите баланс. Избыток сахара часто служит прикрытием для не самого лучшего состава. В качественном десерте сладость не перебивает вкус самого какао.
Стоимость шоколада — важный, но не единственный индикатор. Если научиться смотреть сквозь рекламные обещания и разбираться в составе, можно выбирать действительно вкусный и полезный продукт, не переплачивая за бренд.
Читайте также: