Забытый бренд

Россия в XIX веке знала два сорта пшена – сызранское и обдирное. Второе – более низкого качества и первое – дорогое, элитное. О золотом пшене сызранском писал еще Мельников-Печерский в своей эпопее “В лесах” и “На горах”.

Знаменитая была торговая марка. А почему она так называлась?

Так уж получилось, что на Руси просо сеяли везде понемногу. Злак солнцелюбивый, на севере растет плохо, а благодатные южные земли были заселены слабо. Плюс еще извечная российская беда – дороги. Поэтому просо обрабатывали и потребляли, как правило, в местах произрастания.

Объемы были небольшими, технология немудреной. Зерно обдирали и толкли на мельницах в специальных поставах с пестами (они так и назывались – толчеи). Вот такое пшено и называлось обдирным.

В Сызрани ситуация складывалась иначе. Она лежала на границе большого просопроизводящего района. Эта культура хорошо росла в степном Заволжье и в близлежащих правобережных уездах. Севернее начинались “ржаные” края, а южнее лежали малолюдные степи. Вот и оказалась Сызрань центром переработки пшена. Благо Волга рядом – нет проблем с вывозом.

Практически при каждой сызранской мельнице были толчеи, а некоторые, вообще, занимались только просом. Здесь выработалась особая технология, положившая основу знаменитой торговой марки.

Перед обдиркой просо просеивали через специальное продолговатое решето, насыпая его из ковша тонкой струею. Отборный первый сорт называли – чело. Затем зерно просеивали второй раз, отделяя более мелкий “другач”. После чего через самое частое решето получали “третьяк”. Остаток, составлявший четверть первоначального объема, шел на корм скоту.

Каждый полученный сорт обдирали и толкли отдельно, после чего смешивали в определенной пропорции. Сызранское пшено имело две степени качества. Более дорогая - смесь “чела” с “другачем” и дешевая – с примесью “третьяка”.

Пшено хранили в мякине, чтобы оно не желтело и сохраняло красивый белый цвет.

Липинский, оставивший нам описание этой технологии, писал: “Разценка между обдирным и сызранским пшеном бывает огромная и, в худших сортах, доходит до 35 копеек, а в лучших до 45 копеек серебром за пуд”.

Он же отмечал, что продукцию мельниц вывозят купцы из центральной России в огромном количестве. “Ссыпают его в амбары на воложке, а также отправляют на пристани, в Хрящовку, в Новодевичье и другие. Кроме того, приезжают за пшеном на лошадях из Казанской, Нижегородской и других губерний”. Зимним путем (при среднем урожае) вывозили до 300 000 пудов, рекой – до 450 000 пудов. При хорошем урожае общий вывоз превышал миллион пудов.

Производство использовало много ручного труда, было сосредоточено на небольших (в основном водяных) мельницах и, с развитием железных дорог и паровых машин, стало не выдерживать конкуренции. В России распространился другой сызранский товар– мука-крупчатка.