Колбаски для гриля (домашние)

Колбаски для гриля (домашние)

Колбаски для гриля (домашние)

Домашние колбаски — это полный контроль за вкусом и качеством. Они сочнее и ароматнее магазинных.

Рецепт 1: Классические свиные колбаски с травами

Ингредиенты (на ~8-10 сосисок):

• Свиная шея или лопатка (с жирком 20-30%) — 1 кг
• Специи: Соль — 18 г (1 ст.л. без горки), чёрный перец молотый — 2 ч.л., паприка сладкая — 2 ч.л., чеснок сушёный — 1 ч.л., сахар — 1 ч.л., сушёный майоран или тимьян — 1 ч.л.
• Ледяная вода или холодное молоко — 50 мл
• Кишки свиные (или искусственные оболочки) — 2-3 м
• По желанию: Коньяк или белое вино — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте кубиками 2-3 см. Сильно заморозьте (1-2 часа).
2. Прокрутите на мясорубке с крупной решёткой. Половину фарша прокрутите второй раз на мелкой решётке (для липкости).
3. В охлаждённую миску выложите весь фарш, добавьте все специи, ледяную воду (и коньяк). Интенсивно вымешивайте 7-10 минут руками, пока фарш не станет липким и однородным. Накройте, уберите в холодильник на 12-24 часа (это важно для созревания вкуса).
4. Наполните оболочки с помощью насадки на мясорубке или специальной шприц-машинки. Не набивайте слишком туго. Свяжите в колбаски длиной 12-15 см.
5. Перед жаркой на гриле: проколите каждую колбаску в нескольких местах зубочисткой (чтобы не лопнули). Обжарьте на умеренном жаре, часто переворачивая, до румяной корочки и внутренней температуры 72-74°C (около 15-20 минут).

Рецепт 2: Куриные колбаски с сыром и зеленью (более диетические)

Ингредиенты:

• Куриное бедро (филе с кожей) — 1 кг
• Твёрдый сыр (чеддер, сулугуни) — 150 г, мелко натереть
• Зелень (петрушка, укроп, зелёный лук) — большой пучок
• Соль — 15 г, перец чёрный — 1,5 ч.л., чеснок — 2 зубчика
• Ледяная вода — 30 мл

Приготовление: Аналогично свиным. Сыр и зелень добавьте в конце вымешивания. Набивайте оболочки аккуратно, так как куриный фарш нежный.

APPETITUS