Что обычно хранится на кухне?
Пакет пшеничной муки — почти у всех. Иногда рядом стоит ржаная, реже — овсяная. А кто-то и вовсе старается держаться подальше от мучного, считая его главным врагом стройной фигуры.
И в этом есть логика 😉
Белая пшеничная мука высшего сорта — продукт, который в процессе обработки теряет самое ценное: зародыш и оболочку зерна. Именно в них содержатся витамины, минералы и клетчатка. В итоге остаётся мука, богатая в основном крахмалом и быстрыми углеводами.
Но это не значит, что вместе с осознанным питанием нужно навсегда отказаться от блинов, выпечки и десертов.
Альтернатив пшеничной муке сегодня действительно много — и среди них есть варианты более полезные, интересные по вкусу и подходящие даже тем, кто избегает глютена ⬇️
Ссылка на наш Телеграмм канал 👇https://t.me/+zg6rL7PvTGI4YjMy (там больше рецептов, интересных статей, юмора. ПОДПИСЫВАЙСЯ, там интересно!!!😋
Почему стоит попробовать другую муку
Разные виды муки отличаются не только вкусом, но и:
- калорийностью
- соотношением белков, жиров и углеводов
- гликемическим индексом
- наличием или отсутствием глютена
Одна мука лучше подойдёт для блинов, другая — для хлеба, третья — для десертов. Главное — понимать, как она себя ведёт в тесте.
Основные альтернативы пшеничной муке
Амарантовая мука
Безглютеновая, с высоким содержанием белка. Вкус у неё довольно яркий, поэтому чаще всего её используют не в чистом виде, а добавляют к другой муке. Хорошо подходит для блинов, оладий и каш, особенно если хочется сделать блюдо более питательным.
Гороховая мука
Сытная, белковая, без глютена. Часто используется в несладких блюдах: котлетах, фалафеле, панировке, супах-пюре. В блинах даёт плотную структуру и выраженный вкус, поэтому лучше сочетать с более нейтральной мукой.
Гречневая мука
Одна из самых популярных альтернатив пшеничной. Не содержит глютен, имеет характерный «гречневый» вкус. Отлично подходит для блинов, оладий и несладкой выпечки. Часто используется в смеси с овсяной или рисовой мукой, чтобы тесто было более пластичным.
Мука из киноа
Безглютеновая, с высоким содержанием белка и ярким вкусом. Используется реже, но хорошо подходит для блинов, лепёшек и несладкой выпечки. Лучше работает в смеси с другой мукой.
Кокосовая мука
Ароматная и безглютеновая, но очень влагоёмкая. В чистом виде требует значительно больше жидкости. Чаще всего используется в десертах и веганской выпечке в небольшом количестве.
Кукурузная мука
Даёт плотную текстуру и характерный вкус. Подходит для блинов, лепёшек, каш и панировки. Лучше работает в сочетании с овсяной или рисовой мукой.
Льняная мука
Чаще используется как добавка, а не как основа. Хорошо связывает тесто, делает его более плотным и питательным. Подходит для печенья, каш и киселей. Без глютена.
Миндальная мука
Очень калорийная, с высоким содержанием жиров и белка. Без глютена. Отлично подходит для десертов, ореховой выпечки, добавок в каши и смузи. В чистом виде редко используется для блинов — обычно в смеси.
Нутовая мука
Сытная и питательная, без глютена. Хорошо подходит для несладких блинов, лепёшек, крекеров, котлет и хумуса. Вкус яркий, поэтому лучше сочетать с нейтральными ингредиентами.
Одна из самых универсальных. Даёт мягкую текстуру и спокойный вкус. Подходит для блинов, печенья, маффинов и каш. Может содержать глютен, если не имеет специальной маркировки «без глютена» (перечеркнутый колос)
Полбяная мука
Содержит небольшое количество глютена. Более питательная, чем обычная пшеничная, с лёгким ореховым вкусом. Подходит для хлеба, пирогов, маффинов и крекеров.
Подсолнечная мука
Белковая, ароматная, без глютена. Используется в выпечке, как добавка к кашам, смузи и салатам. В чистом виде применяется редко, чаще в смесях.
Ржаная мука
Содержит глютен, но отличается по структуре от пшеничной. Имеет характерный вкус и аромат. Используется для хлеба, блинов и крекеров.
Рисовая мука
Безглютеновая, лёгкая и нейтральная по вкусу. Подходит для блинов, десертов и азиатских блюд. Требует добавления связующих ингредиентов, так как не содержит клейковины.
Соевая мука
Очень богатая белком, без глютена. Используется в веганской выпечке, блинах и оладьях. Имеет выраженный вкус, поэтому обычно смешивается с другой мукой.
Спельтовая мука
Содержит глютен, но в меньшем количестве, чем пшеничная. Подходит для хлеба, пирогов и десертов. Даёт более насыщенный вкус.
Ячменная мука
Содержит глютен. Используется для каш, хлеба, сырников, десертов и панировки. Даёт мягкий вкус и плотную текстуру.
Черёмуховая мука
Изготавливается из высушенных ягод черёмухи. Без глютена, с ярким ароматом и нотами миндаля и вишни. Обычно используется в смеси с овсяной или рисовой мукой, особенно хороша для блинов и десертной выпечки без сахара.
Как выбрать муку под себя
- Если хочется яркого вкуса — гречневая или черёмуховая.
- Для сытных блюд — нутовая, гороховая, подсолнечная.
Подготовили для вас удобную табличку
Небольшая ремарка
Кстати, если вы планируете печь блины в ближайшее время (например, к Масленице), имеет смысл заранее попробовать альтернативную муку и выбрать тот вариант, который подойдёт именно вам.
А вы уже пробовали заменять пшеничную муку — и какой вариант оказался самым удачным?😋👇
Ссылка на наш Телеграмм канал 👇https://t.me/+zg6rL7PvTGI4YjMy (там больше рецептов, интересных статей, юмора. ПОДПИСЫВАЙСЯ, там интересно!!!😋
📌Подписывайтесь на наш канал и следите за новыми постами каждый день с понедельника по воскресенье
🛒 Заказать безглютеновую овсяную продукцию можно на таких маркетплейсах как:
1. Wildberries -
2. OZON -
📲 НАШИ ДРУГИЕ СОЦ.СЕТИ:
- Telegram https://t.me/+zg6rL7PvTGI4YjMy
- Pinterest - https://pin.it/6ufnPXOkV
- Wibes - https://wibes.ru/author/69372