Друзья, я думаю, что любовь к выпечке ярко считывается на моей странице. Мы уже пекли с вами и пироги, и кексы, и печенье. Но, считаю, что пришло время перейти на серьезную артиллерию десертов и приготовить торт. Когда-то в свои студенческие годы я делала торты на заказ, и в закромах у меня немало любимых рецептов. Давайте начнем с самого популярного и красочного торта ‘Красный бархат’. Пожалуй, нет десерта, который бы я пекла чаще всего. А все дело в его универсальности: его любят все. За влажные мягкие коржи, нежный крем и неповторимый цвет. Попробовав раз, влюбляешься навсегда.
Итак, нам понадобятся: ⠀
Для коржей: ⠀
Мука - 500г ⠀
Сливочное масло - 230г⠀
Сметана 20% - 500г⠀
Яйца – 4 шт ⠀
Сахар - 420г⠀
Какао - 30г⠀
Соль - 1/2 ч.л. ⠀
Красный краситель жидкий - 4 ч.л.⠀
Разрыхлитель - 2 ч.л. ⠀
Ванильный сахар - 2 пакетика ⠀
✔️ Из этого количества получается 3 коржа диаметром 24-25 см.
Для крема: ⠀
Сыр Филадельфия - 400г ⠀
Маскарпоне - 400г ⠀
Сахар или пудра - 170г⠀
Сливки 33% - 150мл⠀
🔸 Достаём все продукты из холодильника: они должны быть комнатной температуры. ⠀
✔️ Я не люблю разрезать бисквитные коржи, и в ‘Бархате’ прекрасна плотная текстура, поэтому каждый лучше печь порционно. Теперь важный момент👆🏻 Если ваша духовка и количество форм позволяет выпекать 3 коржа одновременно, делайте все тесто сразу. Я же делю процесс и ингредиенты на 2. То есть:⠀
🔸 Взбиваем 115г сливочного масла, добавляем 210г сахара и пакетик ванильного сахара - взбиваем. Добавляем 2 яйца - взбиваем. Вводим 250г сметаны и 2 ч.л. красителя - взбиваем. Добавляем сухие ингредиенты: 1/4 ч.л. соли, 15г какао, 1 ч.л. разрыхлителя и 250г муки - взбиваем.
✔️ Из этого количества теста получается 1,5 коржа, поэтому визуально отделяем 2/3 теста, выкладываем в форму для выпечки, смазанную маслом, и выпекаем при 180 градусах 30-40 мин.
✔️ Готовность проверяем деревянной палочкой. Она должна выходить сухой.
🔸 Пока 1 корж выпекается, готовим 2-ю часть теста. Его также получится на 1,5 коржа. Итого будет 3. Так же выпекаем каждый корж.
✔️ Я не делаю все тесто сразу, чтобы оно не заветривалось. А количество ингредиентов удобнее делить на 2 части, а не на 3 коржа. ⠀
🔸 Переходим к приготовлению крема. Взбиваем Филадельфию и маскарпоне, добавляем сахар - взбиваем, добавляем сливки - взбиваем до устойчивых пиков - крем не должен течь.
🔸 Даём коржам остыть. Они получаются очень плотные и влажные, поэтому пропитывать их не нужно. Смазываем каждый корж кремом (не жалеем и формируем торт).
✔️ Но, если вдруг вы немного пересушили коржи, их можно слегка пропитать водой.
Вуаля🤗 Наш ‘Бархат’ готов. Для украшения можете использовать остатки крема и ягоды🤗
Дорогие, как вам рецепт?❤️
Также прикрепляю видеорецепт для удобства приготовления: