Ингредиенты ( на 2-3 порции):
- Карась среднего размера 2-3 шт ( свежий или замороженый)
- Лук (1 крупная головка)
- Соль по вкусу (примерно 1 ч. л. для рыбы + 0,5 ч. л. в панировку)
- Перец черный молотый - по вкусу (около 0,5 ч. л.)
- Панировочная смесь 100 гр
- Приправа для рыбы - 2 ч. л.
- Карри молотый - 0,5 ч. л. (по желанию)
- Лавровый листик - 1 шт
- Подсолнечное масло — 100 мл (для жарки).
Если для жарки вы решили выбрать свежую рыбу, то отдавайте предпочтение свежей рыбе с яркими глазами, красными жабрами и хорошим запахом. Лучше брать карасей среднего размера — они нежнее и быстрее готовятся.
Помните, что замороженая рыба это плюсик к безопасности. Во время заморозки гибнут яйца и личинки гельминтов. Имеется ввиду заморозка на низких температурах. Большинство гельминтов гибнут при -20°С в течение 1-3 дня.
Рыбу чистим- аккуратно удалите чешую, двигаясь от хвоста к голове. И срезаем плавники ножом или ножницами.
Разрежьте брюшко от анального отверстия к голове, не задевая желчный пузырь.Извлеките внутренности, особое внимание уделите удалению чёрной плёнки — она придаёт горечь.
Сохраните икру и молоки (если есть) — они добавят блюду насыщенности.
Тщательно промойте рыбу под холодной водой, включая внутреннюю полость. Следите, чтобы вся черная пленка была убрана
Икру и молоки промойте отдельно, удалите плёнки и возможные примеси.
Натрите карасей солью и перцем снаружи и внутри.
Добавьте приправу для рыбы, равномерно распределив её по поверхности.
Икру и молоки также слегка посолите и поперчите.
Оставьте рыбу мариноваться на 15–20 минут — это усилит вкус и сделает мясо нежнее.
Готовим панировочную смесь.
В отдельной миске смешайте:
- панировочную смесь;
- соль (0,5 ч. л.);
- молотый чёрный перец (0,25 ч. л.);
- приправу для рыбы (1 ч. л.);
- карри (1 ч. л., если используете).
Хорошо перемешайте до однородности. Смесь должна быть ароматной и слегка зернистой..
Очистите луковицу и нарежьте тонкими кольцами или полукольцами - так он лучше пропитается ароматами и равномерно распределится внутри рыбы.
В миске смешайте нарезанный лук, икру, молоки и лавровый лист.
Аккуратно наполните брюшки карасей этой смесью, не перегружая — начинка должна слегка выступать
Обваляйте каждого карася в подготовленной панировочной смеси, плотно прижимая её к поверхности рыбы. Убедитесь, что нет голых участков — панировка создаст хрустящую корочку.
Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом на максимальном огне. Масло должно покрывать дно слоем 3–5 мм.
Аккуратно выкладываем карасей в разогретое масло
Уменьшите огонь до среднего — это предотвратит подгорание панировки и обеспечит равномерную прожарку
Жарьте только с открытой крышкой: это очень важно для образования хрустящей корочки и испарения лишней влаги.
Каждой стороне уделяйте минимум 15 минут. Переворачивайте осторожно, чтобы не повредить панировку.
Готовность проверяйте по цвету мякоти у позвоночника — она должна быть белой, без розовых оттенков.
Помните про безопасность - речная рыба требует особого внимания: жарьте не менее 25–30 минут суммарно, чтобы уничтожить возможные паразиты.
Если масло начинает гореть, уменьшите огонь
Можно подавать к столу.
Выложите карасей на блюдо, украсьте дольками лимона и свежей зеленью (укроп, петрушка). Дополнительно можно подать:
- отварной картофель;
- овощной салат;
- соус на основе сметаны с чесноком и зеленью.
Приятного аппетита! Это блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или встречи друзей — хрустящая корочка и сочное мясо никого не оставят равнодушным. 😋