Всем привет из солнечных Афин! Как истинные греки, мы знаем толк в настоящем удовольствии: для нас нет ничего лучше, чем провести вечер в уютной таверне, где время словно замирает под звуки греческой музыки и звон бокалов.
Наши сердца (и аппетит!) неизменно отданы двум стихиям греческой кухни. С одной стороны - свежайшие морепродукты: нежный осьминог на гриле, золотистые кальмары и креветки, пахнущие самим морем. С другой - сочное мясное ассорти: ароматные сувлаки, нежные ребрышки, кебаб и курица на гриле, приправленные лишь солью, лимоном и щепоткой любви к традициям.
Греческая таверна: это больше, чем просто еда, это философия! Нет ничего лучше, чем провести вечер в кругу друзей, потягивая узо или домашнее вино. Греческая кухня - это настоящий праздник для гурманов.
Но как быть человеку, который впервые попадает в греческую таверну? Что заказать? Что поесть? Когда приносят греческое меню, то там ведь ничего не понятно! Мусака, дзадзики, судзукака, саганаки, клефтико, стифадо - черт голову сломит, а кушать-то хочется! Вот сейчас я и разберу все по полочкам и пройдусь по главным греческим блюдам и закускам. А так же расскажу, какие виды таверн в Греции бывают и как они называются. Теперь-то Вы точно будете знать, что заказать в греческой таверне!
Самое распространенное место, где можно перекусить,- таверна (Ταβερνα). Убранство таверн весьма скромное, интерьер, как правило, выдержан в деревенском стиле, однако пусть вас это не смущает: качество блюд будет на самом высоком уровне, более того, тут даже можно заглянуть на кухню и понаблюдать за приготовлением вашего заказа. В тавернах всегда людно и шумно, посетители здесь закусывают и общаются, абсолютно не обращая внимания на звания и статусы.
Позвольте вам представиться, для тех, кто впервые зашёл на мой второй канал:
Меня зовут Анжела, по греческим документам - я Аггелики. По крови и статусу гречанка. Греческие корни по бабушке, папиной маме. Она была коренной гречанкой, но с семьёй в 30-е годы прошлого столетия эмигрировала из Греции в Одессу. И я в 2005 -м году, решила приехать жить на вторую историческую свою Родину. Двадцать лет живу счастливо в Греции. Я замужем. Мой муж грек, коренной афинянин. У меня есть взрослая дочь.
Обычно эти маленькие заведения являются семейным бизнесом и переходят от отца к сыну вместе со своими посетителями и традициями. В поисках хорошей таверны, не рассчитанной на толпы туристов, можно обратиться за помощью к коренному населению или понаблюдать самостоятельно, где перекусывает больше всего греков.
Греческие таверны бывают как многопрофильные (в больших городах таких заведений больше всего), так узконаправленные.
Хасапотаверны (ΧΑΣΑΠΟΤΑΒΕΡΝΑ) - заведения, где подают в основном блюда из мяса. Зачастую они расположены при мясных лавках, где можно собственноручно выбрать кусок мяса, который зажарят по вашему заказу. Такой тип таверн распространен в горных регионах Греции.
В меню псаротаверны (ΨΑΡΟΤΑΒΕΡΝΑ) перечислены преимущественно блюда из рыбы и морепродуктов. В "правильной" псаротаверне обязательно будет большая витрина, в которой на льду разложен имеющийся ассортимент рыбы. Посетителю достаточно указать на понравившийся кусок и немного обождать, пока его приготовят. Кстати, в Греции рыба дороже мяса.
Еще одной, бюджетной и упрощенной, разновидностью таверны является заведение, которое называют мезедополио (ΜΕΖΕΔΟΠΩΛΕΙΟ). Это небольшая закусочная с более скромным выбором полноценных блюд. Здесь упор делается на закусках и напитках.
К закусочным относятся также узери (ΟΥΖΕΡΙ) либо мезедополио-узери (ΜΕΖΕΔΟΠΩΛΕΙΟ-ΟΥΖΕΡΙ). Главный пункт в меню здесь - узо (традиционный спиртной напиток на анисовой вытяжке), к которому предложат в качестве закуски рыбу, сыр фета, маслины.
В заведениях под вывеской ципурадико (ΤΣΙΠΟΥΡΑΔΙΚΟ) или мезедополио-ципурадико (ΜΕΖΕΔΟΠΩΛΕΙΟ- ΤΣΙΠΟΥΡΑΔΙΚΟ) наливают другой национальный алкоголь - ципуро (местное бренди на основе виноградных выжимок), который сопровождается мясными, солеными закусками и теми же фетой и маслинами.
На окраинах крупных греческих городов можно найти совсем простецкие заведения, которые классифицируются как фагадико. В дословном переводе - место, где едят. Интерьер здесь непритязательный, меню короткое, а цены - невысокие. Однако часто в таком более чем скромном месте могут обедать солидно одетые посетители, что свидетельствует о мастерстве местного повара.
Аналогами повсеместно популярных гриль-таверн в Греции являются псистарьи (ΨΗΣΤΑΡΙΑ) или таверны-псистарьи (ψητοπωλειο). Еще более спартанский стиль интерьера, чем у таверн, а в меню преимущественно блюда из жаренного на углях мяса. Вареных или тушеных деликатесов тут практически не найти. Если в названии псистарьи есть слово "ладоколла", приготовьтесь к тому, что еду вам принесут не на тарелке, а на простом куске пергамента.
В свою очередь, псистарьи также могут иметь свою узкую направленность. Например, а Афинах есть "Бифтекуполи", где можно пообедать бифтеками - небольшими котлетками, и «Кебаб ту Фанаси» - как становится понятно из названия, это кебабная. В таких специализированных псистарьях редко удается найти свободный столик.
Хорьятики ( χωριάτικη) или просто Греческий салат
Невозможно представить греческую кухню без греческого деревенского салата! Простой рецепт, быстрое приготовление, вкусно и полезно! Я не представляю ужин или обед в греческой таверне без деревенского салата хорьятики. И Вам советую брать его всегда!
Мусака (она же мусакас) Μουσακάς
Мусака - это, наверное, главное горячее греческое блюдо! По качеству мусаки можно в принципе оценить качество любой греческой таверны.
Что же такое мусака? Мусака - это такая многослойная "запеканка" из баклажанов и мяса (или фарша), запечённая с соусом "бешамель" и покрытая сырной корочкой. Все это дело запекают в печке или духовке и подают в глубоких глиняных тарелках. Рецепт мусаки у каждого повара свой, поэтому Вы можете каждый день в разных тавернах есть мусаку и везде она будет разная. Иногда добавляют картошку, где-то могут добавить грибы, где-то помидоры, где-то используют говядину, а где-то баранину. В общем пробуйте, это очень вкусно (и очень сытно)!
Пастицио (Παστίτσιο)
Пастицио - это некая разновидность мусаки, только с макаронами. Она даже выглядит как мусака, только у пастицио под сырной корочкой запеченые макароны с мясом. Скорее всего корни "пастицио" лежат где-то в Италии, тут даже в названии блюда итальянские нотки, ведь "паста" в Италии не что иное, как макароны. В общем, если Вы хотите мусаку с макаронами, а не с баклажанами - берите пастицио!
Дзадзики (Τζατζίκι)
Дзадзики - главная холодная закуска, без которой ни один грек не сядет за стол. Во многих тавернах ее подают не спрашивая. Дзадзики - это густой йогурт с чесноком и перетертым огурцом, который намазывают на хлеб как масло и едят. Иногда дзадзики подают как соус к некоторым мясным блюдам.
Долмадес (или просто долма)- Ντολμάδες
Долма - классическое восточное блюдо, "голубцы" в виноградных листьях. Это блюдо есть везде, где растет виноград, а уж в Греции этого добра полным полно. Долма, как правило, идет в качестве горячей закуски, но в принципе может быть и основным блюдом, особенно, если Вы вегетерианец. А все потому, что греческая долмадес делается в 90% случаев с овощной начинкой. Иногда попадается с мясом, но почти во всех тавернах долма исключительно вегетарианская.
Саганаки (Σαγανάκι)
Это моя любимая горячая закуска в Греции - жареный сыр. Это специальный сыр, который обваливают в муке и жарят в масле при очень высокой температуре. Солененький саганаки да с греческим вином - просто прекрасно! В ожидании главного блюда это прекрасная горячая закуска, которую как и греческий салат я беру всегда! Кстати, кроме саганаки в тавернах еще могут подавать жареную Фету, но это совсем другое блюдо. Саганаки - это саганаки, а фета - это фета.
Мезе (Μεζέ)
Практически во всех тавернах (особенно туристических) очень популярны так называемые мезе. Что такое мезе? Мезе - это микс или набор из нескольких порции разных блюд. Как правило есть 2 типа мезе - мясное и рыбное. В мясном мезе вам принесут микс из разного мяса курицы, говядины и баранины, а рыбное мезе (или мезе из морепродуктов) - это рыба, креветки, кальмары, ракушки, осьминоги и т.п.
Иногда приносят много маленьких тарелочек, но обычно все насыпают в одну большую. Порции Мезе огромны!!!! Порцией мезе на 1-го легко насытятся двое, а порция на 2-х накормит компанию из 4. Мы с мужем как-то взяли мезе из морепродуктов на 1 персону - объелись, взяли с собой и еще осталось кошкам)
Клефтико (Κλέφτικο)
Я люблю клефтико - это лучшее греческое блюдо из баранины, овцы, козы, говядины, запеченные в закрытой посуде. Клефтико - это запеченная в специальной печи мясо, причем запекают ее и очень и очень долго, и получается нежное, мягкое и очень вкусное мясное блюдо! Правда очень часто его не бывает - быстро разбирают! Так что, если Вы любите мясо - обязательно попробуйте клефтико.
Стифадо
Стифадо - это тушеное мясное рагу. Обычно стифадо делают из говядины, но может быть и из баранины, и из кролика, и из курицы, и даже из осьминога, в общем из любого мяса или морепродукта, который можно потушить. Главная особенность греческого стифадо - мясо тушат в томатном соусе с добавлением большого количества лука-шалот. Шалот - это такой маленький лук кругляшками, который не разваривается и остается целым. В блюде его много, так что если вы не сильно любите лук, возможно лучше выбрать другое блюдо. Стифадо подают с большим количеством томатного соуса, в котором оно тушится. На мой взгляд слишком много соуса и лука, хотя все как всегда зависит от повара.
Судзукакья (Σουτζουκάκια)
Судзукаки - это пряные мясные котлетки, которые как и стифато тушатся в томатном соусе, но без лука. Отличительной особенностью греческих котлеток является их вытянутая форма. Судзукаки немного напоминают восточные "кебабы", только готовятся не на мангале, а тушатся на скороводе. Классические судзукаки делают из баранины или говядины, но могут быть и куриные, и свинные. Просто запомните, судзукаки - котлеты.
Сувлаки
Сувлаки - это небольшие шашлычки на деревянных шпажках. Как правило, сувлаки делают из курицы, реже из баранины или свинины, а для туристов делают даже из рыбы, но это уже полная фигня (и уж никак не сувлаки). Мясо нарезают кусочками, маринуют в соусе, затем одевают на шпажки и готовят либо на огне, либо на сковороде, либо в печи. Сувлаки получаются довольно сухими, поэтому к ним обязательно подают соус, например йогуртовый дзадзики. Сувлаки считается "греческим фастфудом", и его готовят во всех ресторанах быстрого питания в Греции. Ну что могу сказать, мне как и всем грекам такой фаст-фуд очень даже нравится!
Конечно, греческая кухня на этом не заканчивается, блюд еще очень много и все вкусные. Я лишь хотела показать и рассказать о самых главных и самых, на мой взгляд, вкусных, которые надо обязательно попробовать хотя бы раз. А там уже смотрите сами, пробуйте и наслаждайтесь!
PS. И важный совет вдогонку - Порции в Греции очень большие! Одной порции в нормальной таверне вполне достаточно для двоих, поэтому берите 1 салат - на двоих, 1 горячее - на двоих, закуски - тоже на двоих, а уж если захотите мезе - поинтересуйтесь его размерами - может и на четверых хватит.
Спасибо всем за внимание! Подписывайтесь на канал Cолнечная Греция! Комментируйте и ставьте лайки!