С прискорбием должна признать, что и янтарные бусы, и салфетка с автографом Водяного в нашей семье не сохранились (да и не могли). Зато сохранился рецепт айвового варенья, которым несчастный влюбленный Иннокентий поделился с Бабушкой в одном из своих писем. Это было единственное варенье, которое Бабушка до конца своих дней всегда готовила по рецепту. Все остальные фрукты и ягоды просто засыпались сахаром на глаз, а потом варились согласно интуиции, вдохновению и опыту - то есть, как придется.
Но только не варенье из айвы. Его рецепт соблюдался неукоснительно. Даже не знаю, почему.
Варенье из айвы от влюбленного Иннокентия
- Айва - 5 кг
- Сахар - 5 кг
- Вода - 5 стаканов
- Кардамон - 5-7 зёрен
- Лимон - 1 шт
Айву хорошо моем, обсушиваем, острым ножом разрезаем на 4 части. Удаляем сердцевину.
Не старайтесь сэкономить и вырезать поменьше - сердцевина айвы имеет характерную зернистую структуру (у некоторых груш похожая) и будет неприятно хрустеть на зубах. Так что – режьте к чертовой матери кусочками примерно 0,5 см толщиной.
Ссыпаем айву в таз. Добавляем воду - по 1 стакану на каждый килограмм нарезанной айвы. И сахар - в соотношении 1:1. Ставим на медленный огонь и, периодически помешивая, доводим до полного растворения сахара.
Вообще-то Бабушка сначала добавляла только воду, потом сливала ее, делала сироп, кипятила его и заливала айву. Но я попробовала делать проще - и получилось ничуть не хуже. Так что если нет принципиального желания с сиропом морочиться, можете смело от него отказаться.
Покипит варенье минут пять - и выключаем его. Отставляем на сутки. На следующий день снова ставим на огонь, доводим до кипения, варим 5 минут, выключаем. На третий день - всё то же самое, только кидаем в таз кардамон и тонко срезанную кожуру лимона (я срезаю одной длинной стружкой, чтобы потом доставать удобнее было).
В четвертый раз доводим варенье до кипения. К этому моменту оно уже не желтое, а ярко-красное. Достаем кардамон и цедру. Раскладываем варенье по банкам и укупориваем.
Кстати, с легкого языка моего сына в нашем семейном легендариуме айвовое варенье теперь называется "ивовым". Интересно, что сказал бы на это Иннокентий?..
Заметки на полях
Мама была нелегким человеком. Неудобным. Из тех, кто не умеет молчать, терпеть и приспосабливаться.
Для Бабушки Мама была вечной занозой, источником постоянного раздражения и ежедневным напоминанием о неудачном браке. Скрывать это Бабушка не считала нужным, а Мама не лезла за ответным словом в карман, поэтому общались они, в основном, посредством взаимных упреков и обвинений. И в то же время Бабушка ужасно Мамой годилась. Мама была умницей и красавицей, отличницей и спортсменкой. Она первая в нашей простой рабоче-крестьянской семье получила высшее образование, самостоятельно поступив на престижный журфак университета. И закончила его блестяще.
И тогда в Маминой жизни появился Папа.
Читать ещё:
__________
Я думала выкладывать эту книгу в Премиуме, но в итоге совсем его отключила. Пустое это. Если есть желание поблагодарить автора материально - можно воспользоваться кнопкой ниже.
Спасибо!