Творожный кекс, как в советском детстве. Любимое лакомство. Продавался в виде больших буханок, не то что нынешние крошечные буханочки.
После зарпалаты мама покупала сразу целый кекс. А если денег было немного, то можно было купить просто кусочек.
Какой он был по вкусу? Влажный, сладкий, иногда с изюмом, иногда без него. А корочка со всех боков равномерно коричневая, цвета молочного шоколада. И если с изюмом, то пока никто не видел, подгоревший горьковато-сладкий изюм просто выковыривался из корочки и съедался тут же.
Буханка кекса была похожа на буханку хлеба. Может быть, их и в одинаковых формах выпекали, кто знает. Только верхняя корочка была не гладкая, как у хлеба. Бугристая, неровная, и на поверхности обязательно была трещина, как каньон. В этих трещинах и можно было добыть больше всего изюма, этого сладкого сокровища. :)
А в ароматном мякише встречались крупинки творога. Всегда крупинки были немного твердыми. И ничуть не портили они вкус.
При всем разнообразии десертов и выпечки сейчас так и не удалось найти настоящий, тот самый кекс. Приготовила к Рождеству сама.
Выбрала такой рецепт:
Мука пшеничная в/с - 300г.
Творог 9% - 300г.
Сахар-песок - 330г.
Масло сливочное - 155-160г.
Яйцо куриное С1 - 3шт.
Сода пищевая - 0,5г
Разрыхлитель - 8г.
Сахарная пудра - 10-15г.
По вкусу можете добавить:
Ванилин и соль
Изюм
Приготовление:
1. Масло комнатной температуры нарезать кусочками и взбить с сахаром в однородную массу. Можно добавить соль и ванилин.
2. Протертый через сито творог добавить к масляно-сахарной смеси. Взбить, чтобы масса стала однородной. Затем по одному добавлять яйца, каждый раз хорошо взбивая. Должна получиться равномерно взбитая масса без кристалликов сахара.
3. Разогрейте духовку до 160-170 градусов.
4. Просеянную муку смешать с содой и разрыхлителем и в несколько приемов ввести в полученную массу. При желании добавить промытый и высушенный изюм. Долго перемешивать тесто не нужно. Тесто получится вязким, тяжелым.
5. Выложить тесто в форму и разровнять, можно использовать вместо формы противень . Лучше использовать силиконизированный пергамент. Это не позволит кексу прилипнуть к форме.
6. Выпекать в духовке 50-60 минут, периодически проверяя готовность деревянной шпажкой. Я также ставлю на дно духовки емкость с водой в середине процесса приготовления, чтобы сильно не подгорал кекс. Моя духовка с особенностями - у нее не отключается обдув, поэтому вода во время выпечки обязательна.
Готовый кекс должен иметь золотистую корочку. Если в форме - то кекс должен подняться, иметь выпуклую верхнюю корочку и характерную "кексовую" трещину. На противне он получается, как каравай.
7. Готовый кекс оставить в форме на 10-15 минут, достать из формы и остудить на решетке. Посыпать сахарной пудрой. Нарезать на кусочки и наслаждаться вкусом!
Мой первый кекс.
А чтобы кекс получился, нужно соблюдать 3 простых правила:
- Сначала взбить масло с сахаром, а потом уже добавлять яйца. Но не наоборот.
- Тщательное взбивать масло с сахаром.
- Не забыть протереть творог через сито.
Спасибо за внимание!
Всем удачных кексов! Приятного аппетита!