4 секрета сочных котлет с пышными боками: про хлеб, молоко и яйца — все мега-просто

Сочные пышные котлетки — мечта любой хозяйки. Но не каждая может похвастаться своим кулинарным талантом. Зачастую котлеты получаются бесформенными, снаружи сгоревшими, а внутри — сырыми, или, наоборот, такими сухими, что без соуса не поешь. Ну и о пышности речи не идет. Между тем существуют тайны, раскрыв которые вы сможете приготовить идеальные сочные котлеты с пышными боками! Рассказываем об этих секретах.

Своими наблюдениями в вопросе приготовления котлет делится автор дзен-канала "В саду у Валентинки" (16+). Итак, вот 4 секрета, которые помогут приготовить пышные мясные котлетки.

Хлеб

Многие хозяйки его не добавляют, считая это уделом малообеспеченных людей. Но хлеб здесь нужен не для объема, а именно для сочности. Хлеб не дает мясному соку вытечь и сохраняет его внутри изделия во время жарки. А еще именно хлеб создает пышность и легкость. По стандартам старинных ГОСТов и по классическим рецептам во всем мире хлеб в котлетах должен быть до 40%.

Молоко

Многие хозяйки вымачивают хлеб в молоке, но автор блога считает, что это лишнее. А все потому, что молочный белок, попадая в фарш, при сворачивании на высоких температурах дает жесткость и плотность. А потому вымачивать хлеб лучше в воде.

Яйца

Мы привыкли добавлять этот продукт для соединения компонентов, но в мире высокой кухни яйца в фарш не кладут, поскольку белок дает жесткость и снижает пышность. Автор не призывает отказаться от яиц, но рекомендует снизить их количество. Так, на 500-600 г фарша достаточно 1 яйца.

Панировка

Панировочные сухари по правилам должны использоваться, но автор блога считает, что "корочка" после панировки хороша лишь в свежем виде, а "вчерашние" котлеты, при приготовлении которых использовали панировку, не всегда удачны. Дачница предпочитает не панировать, а слегка припыливать изделия в муке, чтобы корочка оставалась мясная, тоненькая, а не "хлебная". Тогда и свежие, и вчерашние котлеты будут хороши.