ВАРЕНЬЕ МАЛИНОВОЕ

Малиновое варенье

Малиновое варенье — это королева домашних заготовок, вкус лета и лучшее лекарство от простуды. Вот подробные рецепты: от классического «пятиминутки», сохраняющего максимум пользы и аромата, до густого варенья-джема.

Важные общие правила:

1. Пропорции: Классическое соотношение — 1:1 (на 1 кг ягод — 1 кг сахара). Для более жидкого сиропа или если малина очень сладкая — 1:0,8. Для длительного хранения без холодильника сахара должно быть не менее 60-70% от массы ягод.
2. Подготовка ягод: Малину не моют, если она чистая с собственного огорода. Если нужно помыть, делайте это очень аккуратно в дуршлаге под слабой струёй и обсушите на полотенце. Переберите, удалите плодоножки, мусор и мятые ягоды.
3. Посуда: Используйте таз для варенья или широкую кастрюлю с толстым дном. Это ускорит испарение влаги. Мешайте деревянной или силиконовой лопаткой.
4. Банки: Простерилизуйте банки и крышки над паром, в духовке или микроволновке. Варенье разливайте горячим в сухие горячие банки.

Рецепт 1: Классическое малиновое варенье «Пятиминутка» (самое ароматное и полезное)

Этот способ максимально сохраняет вкус, цвет, форму ягод и витамины.

Ингредиенты:

• Малина — 1 кг
• Сахар — 1 кг

Приготовление:

1. В тазу или кастрюле пересыпьте малину сахаром. Аккуратно перемешайте. Оставьте на 4-6 часов (или на ночь в холодильнике), чтобы ягода пустила сок.
2. Поставьте таз на средний огонь. После закипания убавьте огонь до минимума.
3. Варите ровно 5 минут, аккуратно снимая ложкой пену. Не перемешивайте, а покачивайте таз — так ягоды останутся целыми.
4. Дайте варенью полностью остыть (можно оставить на ночь). Это ключевой этап для правильной консистенции.
5. Затем снова доведите до кипения и проварите ещё 5 минут.
6. Горячим разлейте по стерильным банкам и закатайте. Переверните, укутайте одеялом до полного остывания.

Итог: Ягоды целые, сироп жидковатый, вкус и запах — как у свежей малины.

Рецепт 2: Густое малиновое варенье (как джем)

Идеально для начинок в выпечку, на тосты или блинчики.

Ингредиенты:

• Малина — 1 кг
• Сахар — 1 кг
• Сок половины лимона (или 1 ч.л. лимонной кислоты) — для желирования и сохранения цвета

Приготовление:

1. Подготовленную малину можно размять толкушкой (если хотите однородное варенье) или оставить целой.
2. Засыпьте сахаром, дайте пустить сок (как в первом рецепте).
3. Поставьте на огонь, после закипания варите 20-25 минут на медленном огне, периодически помешивая и снимая пену.
4. За 3-5 минут до готовности добавьте лимонный сок.
5. Проверка на готовность: Капните сироп на холодное блюдце. Если капля не растекается и сохраняет форму — варенье готово. Или проведите ложкой по дну таза — должен остаться «дорожка», которая медленно сходится.
6. Разлейте горячим по банкам и закатайте.

Рецепт 3: Малиновое варенье без варки (сырое, «холодный джем»)

Абсолютный чемпион по сохранению витаминов и свежего вкуса. Хранится ТОЛЬКО в холодильнике или морозилке!

Ингредиенты:

• Малина — 1 кг
• Сахар — 1,5-2 кг (больше сахара = лучше сохранность)

Приготовление:

1. Чистую сухую малину измельчите блендером или протрите через сило (чтобы избавиться от косточек, если хотите).
2. Смешайте с сахаром и тщательно перемешивайте 10-15 минут, пока сахар не растворится практически полностью.
3. Разложите по чистым стерильным банкам, сверху посыпьте тонким слоем сахара (около 0,5 см). Он образует защитную корку.
4. Закройте капроновыми или винтовыми крышками. Храните в холодильнике до 6 месяцев, в морозилке — до года.

Рецепт 4: Малиновое варенье с желатином или пектином (быстрое желирование)

Если нужно быстро получить густое варенье с целыми ягодами.

Ингредиенты (с пектином):

• Малина — 1 кг
• Сахар — 500-700 г (с пектином его нужно меньше)
• Пектин (яблочный или цитрусовый) — 5-10 г (смотрите инструкцию на упаковке)
• Сок половины лимона

Приготовление:

1. Малину слегка разомните с половиной сахара, доведите до кипения.
2. Смешайте оставшийся сахар с пектином. Всыпьте в кипящую малину, быстро размешайте.
3. Проварите 2-3 минуты, добавьте лимонный сок.
4. Сразу разлейте по банкам. Оно загустеет по мере остывания.

Секреты и проблемы:

• Пена: Её нужно снимать обязательно, чтобы варенье не забродило.
• Слишком жидкое: Можно доварить без крышки или добавить немного загустителя (агар, пектин), проварив ещё 5 минут.
• Засахарилось: Добавьте немного воды (3-4 ст.л. на банку) и прокипятите, либо разогрейте банку на водяной бане.
• Плесень: Если появилась сверху, аккуратно снимите толстым слоем, остальное варенье быстро перекипятите с добавлением сахара.
• Аромат: За 2 минуты до готовности можно добавить веточку мяты, ванилин или щепотку корицы.

Приятных заготовок! Аромат малинового варенья, варящегося на кухне, — это одно из самых тёплых воспоминаний о лете.

APPETITUS