Сегодня печём невероятный пирог-цветок с ароматом корицы и шоколадными нотками какао. Текстура этого теста вас покорит: волокнистое, нежное и очень сливочное. Минимум усилий для формовки - и максимум восторгов от близких. Досмотрите до конца, чтобы узнать все секреты приготовления идеального дрожжевого теста.
Ингредиенты
Дрожжевое тесто:
молоко – 200 мл;
кефир (2,5%) – 50 мл;
дрожжи свежие – 18 г;
сахар – 60 г;
соль – 1/3 ч.л.;
ванилин – щепотка;
яйца – 2 шт.;
мука – 500-550 г;
сливочное масло (мягкое) – 35 г.
Начинка:
сливочное масло (мягкое) – 80 г;
сахар коричневый – 3 ст.л.;
корица молотая – 2 ч.л.;
какао – 2 ч.л.
Для смазывания:
желток – 1 шт.;
молоко – 1 ст.л.
Для декора:
орехи дроблёные.
Способ приготовления
В глубокую миску выливаем 200 мл молока и 50 мл кефира. Их температура должна быть приятной телу, не выше 40°С. Добавляем 1 ст.л. сахара из общего объёма и 18 г свежих дрожжей. Перемешиваем венчиком до полного растворения.
Теперь высыпаем несколько ложек просеянной муки, которую берём из общего количества, указанного в рецепте. Доводим опару до консистенции жидкой сметаны. Накрываем её тонким полотенцем и оставляем в тёплом месте.
Не используйте для опары металлическую посуду. Стекло или керамика лучше удерживают стабильное тепло, которое так любят дрожжи.
Через 20-30 минут посмотрите, какая опара стала воздушной! Она вся пронизана пузырьками воздуха.
Осаживаем её, добавляем оставшийся сахар (всего в тесто кладём 60 г сахара), 1/3 ч.л. соли, щепотку ванилина и разбиваем 2 яйца. Яйца обязательно должны быть комнатной температуры. Перемешиваем всё венчиком до однородности.
Теперь начинаем постепенно вводить просеянную муку.
Никогда не высыпайте сразу всю муку. Она разная, и наша задача – получить очень мягкое, податливое тесто, а не тугой комок.
Когда вымешивать тесто в миске становится неудобно, переносим его на рабочую поверхность. Продолжаем замес, пока оно не станет мягким и однородным. На этапе, когда тесто уже собралось в единый комок, но всё ещё слегка липнет к рукам, добавляем мягкое сливочное масло.
Мы делаем это в самом конце не случайно – такой метод называется «отложенным введением жира». Масло обволакивает нити клейковины, делая их невероятно эластичными. Именно этот приём позволяет добиться той самой «волокнистости» и нежности мякиша, которую все так любят.
Вымешиваем тесто с маслом в течение 5–7 минут. Посмотрите, каким оно становится: нежным, послушным и совершенно не липнущим к рукам.
Теперь округляем тесто, кладём его в смазанную маслом миску и накрываем пакетом и тонким полотенцем. Отправляем тесто в тёплое место на подъём примерно на полтора часа – оно должно увеличиться в объёме в несколько раз.
Пока тесто отдыхает, приготовим начинку для пирога. В миску высыпаем 3 ст. л. коричневого сахара, добавляем 2 ч. л. молотой корицы и 2 ч. л. какао. Тщательно перемешиваем до однородности.
Посмотрите, как прекрасно поднялось тесто! Оно стало невероятно воздушным. Аккуратно обминаем его и перекладываем на рабочую поверхность.
Мою книгу «Печём вместе. Выпечка на каждый день» ищите на Ozon, Wildberries, Читай-город, Лабиринт, Буквоед и Бук24
Делим тесто на две неравные части: меньшая весит 250 г, а большая – около 800 г. Меньшую часть пока убираем в пакет, чтобы она не заветрилась, а большую раскатываем на присыпанном мукой столе в большой круглый пласт.
Щедро смазываем пласт размягчённым сливочным маслом и равномерно посыпаем ароматной шоколадной смесью. Теперь разрезаем круг на 8 равных треугольников.
Каждую заготовку сворачиваем в плотный рулет и тщательно защипываем шов – у нас получилось 8 аккуратных рогаликов.
Затем каждый рогалик разрезаем острым ножом пополам. Получившиеся мини-рулетики выкладываем в форму по кругу, укладывая их срезом к центру.
Я использую форму диаметром 30 см, дно которой заранее застелила бумагой для выпечки.
Отставляем форму в сторону и берём оставшийся небольшой кусочек теста. Делим его на три равные части, каждую из которых раскатываем в продолговатый овал.
Смазываем заготовку мягким сливочным маслом, плотно скручиваем в рулет, защипываем шов и разрезаем пополам.
Каждую деталь слегка приплющиваем рукой и перекладываем в центр формы: пять заготовок укладываем по кругу, а шестую – в самую середину. Накрываем пирог плёнкой и тонким полотенцем, оставляем на расстойку на 30 минут.
Чтобы пирог после выпечки стал румяным и золотистым, смазываем его поверхность смесью желтка и молока (на один желток берём 1 ст. л. молока комнатной температуры). Выпечка всегда получается глянцевой и очень аппетитной.
В качестве декора центр пирога посыпаем дроблёными орехами, маком или кунжутом. Отправляем его в заранее разогретую до 180°C духовку на 25–30 минут. Выпекаем в режиме «верхний-нижний нагрев» без конвекции.
Если вы используете стеклянную форму, как я, ставьте её в духовку одновременно с решёткой, чтобы нагрев был равномерным.
Посмотрите, какой красавец получился! Большой, пышный и невероятно ароматный. Даём пирогу немного остыть в форме и ещё тёплым перекладываем на сервировочную тарелку.
Золотистый, румяный и невероятно мягкий – этот пирог станет вашим любимым. Надеюсь, процесс формовки был для вас понятным и вдохновляющим.
В комментариях напишите, с какой начинкой вы любите пироги больше всего: с корицей или, может быть, с маком? Готовьте с удовольствием, и до новых встреч на кухне уже совсем скоро! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋