Рецепт квашеной капусты на 3-литровую банку. Пропорции можно легко масштабировать под 3 л. Ингредиенты (примерно на 3 л): Оборудование: Способ приготовления: Полезные советы:
Рецепт квашеной капусты на 3-литровую банку. Пропорции можно легко масштабировать под 3 л.
Ингредиенты (примерно на 3 л):
- Белокочанная капуста: около 2,7–3 кг
- Соль без йода: 45–60 г (примерно 3–4 столовые ложки без горки)
- Сахар: 3–4 столовые ложки (по желанию)
- Морковь: 2–3 шт (по желанию, натёртая на крупной терке)
- Специи: по вкусу (гвоздика, лавровый лист, черный перец горошком)
Оборудование:
- 3-литровая стеклянная банка или две 1,5–2 литровые, если нет 3 л
- Пресс, деревянная кружка, камень или чистая рука для утрамбовывания
- Ложка, миска, чистая вода (если нужно развести рассол)
Способ приготовления:
- Подготовка:
- Удалите верхние листья с капусты, нашинкуйте капусту тонкими полосками.
- Морковь натрите на крупной терке (по желанию).
- Засолка:
- В большую миску уложите капусту и морковь.
- Добавьте соль и сахар; перемешайте руками, слегка помните капусту, чтобы начать выделяться сок.
- Утрамбование и формирование рассола:
- Уложите смесь в банку слоями, плотно утрамбовывая. Каждый слой можно слегка полить образовавшимся соком.
- Рассол должен покрывать капусту полностью. Если сок не выделился достаточным образом, можно добавить немного подсоленного воды: 1 литр воды + 1 чайная ложка соли на стакан воды.
- Пресс и закрытие:
- Поместите чистый пресс, камень или бутылку с водой сверху, чтобы держать капусту под рассолом.
- Закройте крышку. В первые дни допускается небольшое давление; при необходимости освобождайте пузырьки.
- Ферментация:
- Храните в темном месте при 18–22°C 3–7 суток.
- Контролируйте каждый день: уровень рассола должен оставаться выше капусты. При необходимости снимайте пену и добавляйте рассол.
- Пробуйте на вкус. Когда кислинка устроит — перенесите в холодное место (0–5°C) для замедления ферментации.
- Готовность и хранение:
- Обычно готова через 3–7 дней. Хранить можно в холодильнике до нескольких месяцев.
- Перед подачей можно промыть холодной водой, если хотите менее солёную.
Полезные советы:
- Если образуется плесень на поверхности, просто снимите её и погрузите капусту обратно в рассол.
- Чтобы вкус был устойчивым, можно добавлять укроп .