Варенье из алычи
получается очень ароматным, с красивым цветом и приятной кислинкой. Вот несколько проверенных рецептов: от классического до изысканного.
Классическое варенье из алычи (пятиминутка)
Этот рецепт сохраняет форму ягод и яркий вкус.
Ингредиенты:
· Алыча — 1 кг
· Сахар — 1-1,2 кг (количество зависит от кислоты и вашего вкуса)
· Вода — 100-150 мл (можно обойтись без нее, если дать ягоде пустить сок)
Приготовление:
1. Подготовка ягод: Алычу переберите, тщательно промойте. Можно варить с косточками (тогда варенье получится с миндальным ароматом) или удалить их. Для удаления косточек надрежьте ягоду по бороздке и выньте косточку.
2. Настаивание: Сложите алычу в таз для варки, пересыпьте сахаром. Оставьте на 6-8 часов (или на ночь) до выделения сока.
3. Варка: Если сока мало, добавьте воды. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, аккуратно помешивая. Снимите пену.
4. Пятиминутка: Проварите 5 минут после закипания и выключите огонь. Дайте варенью полностью остыть (около 8-12 часов).
5. Повторная варка: Снова доведите до кипения, проварите 5 минут. Для более густого сиропа можно повторить процедуру остывания и третью варку (5-10 минут).
6. Закатка: Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните до остывания.
---
Варенье-пюре (мягкое, без косточек)
Идеально для бутербродов, творога, сырников.
Ингредиенты:
· Алыча — 1 кг
· Сахар — 0,8-1 кг
· Вода — 50-100 мл (для бланширования)
Приготовление:
1. Промытую алычу залейте кипятком на 3-5 минут, затем откиньте на дуршлаг.
2. Протрите ягоды через сито, чтобы отделить мякоть от кожицы и косточек.
3. Пюре переложите в таз, добавьте сахар, хорошо перемешайте.
4. Варите на медленном огне после закипания 20-25 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
5. Разлейте по банкам и закатайте.
---
Изысканные варианты с дополнениями
Алыча прекрасно сочетается со многими специями и фруктами.
· С ванилью и корицей: Добавьте за 5 минут до конца варки 1 палочку ванили или чайную ложку ванильного сахара и 1 палочку корицы.
· С имбирём: Натертый на терке свежий имбирь (1-2 ст. ложки) добавьте в начале последней варки. Получится согревающее варенье с пикантной ноткой.
· С яблоками или грушами: Добавьте нарезанные кубиками яблоки или груши (в пропорции 1:1 или 1:2). Варите по схеме классического рецепта.
· С грецкими орехами: Очищенные половинки орехов можно добавить в конце варки. Они пропитаются сиропом и станут очень вкусными.
Важные советы
1. Посуда: Используйте широкий таз или кастрюлю с толстым дном — так испарение идет быстрее и равномернее.
2. Пена: Пену обязательно снимайте — это гарантия долгого хранения.
3. Проверка готовности: Капните сироп на холодное блюдце. Если капля не растекается, варенье готово.
4. Стерилизация: Банки и крышки необходимо простерилизовать (над паром, в духовке или микроволновке).
5. Хранение: Храните в прохладном, темном месте. Варенье, прошедшее несколько этапов варки, хорошо стоит и при комнатной температуре.
Как есть варенье из алычи?
· Как самостоятельный десерт к чаю.
· С блинчиками, сырниками, оладьями.
· Как начинка для пирогов и открытых тартов.
· Как соус к мясу (особенно с имбирным или пряным вареньем).
· В качестве прослойки для тортов (особенно пюреобразное).
Приятного приготовления и чаепития