Я — Максим Заботин, основатель компании «Ножи Заботин», и в этой статье хочу подробно поговорить об эксплуатации ножа. Это тема, которая напрямую влияет на то, насколько человек будет доволен покупкой. Я часто вижу одну и ту же ситуацию: человек покупает хороший нож, а потом начинает использовать его как универсальный инструмент для всего подряд. Поддеть, поковырять, скрутить, открыть что-то силой, подрубить то, что ножом рубить нельзя. Потом кромка страдает, появляются замятия или сколы, и человек делает вывод: «нож плохой». Но в большинстве случаев проблема не в ноже и не в стали. Проблема в неправильном использовании. Нож — это режущий инструмент. И если относиться к нему как к лому, он будет разрушаться как режущий инструмент.
Как и всегда, всё начинается в кузнице. Потому что качественный клинок начинается с правильной поковки и дисциплины работы с металлом. Но даже самый качественный клинок можно испортить, если использовать его неправильно. Подробно о нашей кузнице и о том, как мы делаем клинки, я рассказываю здесь —
о кузнице «Ножи Заботин»
Первое, что нужно понять: нож создан для реза. Для того чтобы входить в материал, разделять его, работать по продуктам, по дереву в разумных пределах, по задачам, где режущая кромка действительно нужна. Но нож не создан для боковых нагрузок. Режущая кромка — это тонкая часть металла. Она может быть очень прочной в резе, но она не любит скручиваний и поддеваний.
Самая частая ошибка — поддевать ножом. Например, открыть крышку, подцепить что-то, поднять или оторвать. В этот момент клинок получает боковую нагрузку, и кромка может получить скол или замятие. Особенно если нож заточен тонко, как и должен быть режущий инструмент. Многие думают, что «толстый нож» решает проблему, но толстый нож просто хуже режет. Он не становится ломом. Он остаётся ножом.
Вторая частая ошибка — скручивать клинок в материале. Например, нож воткнули и начали выворачивать. Это прямой путь к повреждению кромки. Любая сталь может пострадать, если её заставить работать на скручивание.
Третья ошибка — рез по твёрдым предметам, которые не предназначены для ножа. Кость, металл, камень, стекло, песок, керамика — всё это убивает режущую кромку. Ножом можно работать по мясу, но не нужно пытаться рубить кости, как топором. Для таких задач есть другие инструменты.
Четвёртая ошибка — неправильная разделочная поверхность. Я часто вижу, как люди режут на стеклянных досках, на керамике, на камне. Это выглядит красиво, но кромку убивает очень быстро. Нож должен работать по нормальной поверхности, которая не разрушает режущую кромку. Это простая вещь, но она сильно влияет на ресурс реза.
Пятая ошибка — ожидание «вечного реза». Я всегда говорю честно: нож не бывает вечным. Любая кромка изнашивается. Вопрос не в том, тупится нож или нет. Вопрос в том, насколько предсказуемо он тупится и насколько легко его вернуть в рабочее состояние. Хороший нож тупится равномерно и правится спокойно. Плохой нож может крошиться или быстро терять рез даже при аккуратной работе.
И вот здесь важны и сталь, и геометрия. Основой нашего производства является VG-10, потому что она даёт баланс. Она хорошо режет, устойчива к коррозии и предсказуема в обслуживании. AUS-8 и AUS-10 — практичные рабочие стали, которые дают честный результат. Х12МФ даёт высокий ресурс кромки, но требует правильного обращения.
Эксклюзивные стали, такие как M390 и S390, могут дать высокий ресурс, но они не отменяют правила эксплуатации. И здесь я всегда подчёркиваю: сталь S390 не устойчива к коррозии, поэтому кроме правильного использования важен и уход. Если человек хочет нож «без забот», ему лучше выбрать VG-10, а не гнаться за названием.
Я также хочу подчеркнуть, что нож — это инструмент, который должен быть удобным. Мы делаем ножи с рабочей геометрией, чтобы они резали легко. Но если человек начинает использовать нож не по назначению, он убивает главный смысл инструмента.
Я не делаю кастомные ножи, потому что для меня важна стабильность и повторяемость качества. Я делаю ножи, которые должны работать у людей, а не лежать на полке. И именно поэтому я всегда говорю: правильная эксплуатация — это часть качества. Хороший нож в руках человека, который понимает инструмент, будет служить долго и радовать.
Посмотреть актуальные модели ножей, которые сделаны как рабочий инструмент, можно на официальном сайте —
официальный сайт «Ножи Заботин»
Отзывы покупателей о реальной эксплуатации наших ножей можно посмотреть здесь —
отзывы покупателей о ножах «Ножи Заботин»
Также мы представлены на маркетплейсах:
магазин «Ножи Заботин» на Ozon
«Ножи Заботин» на Wildberries
«Ножи Заботин» на Яндекс Маркете
Связаться с нами можно по телефону или WhatsApp +7 910 140-09-00. Отправка по России осуществляется СДЭКом и Почтой России.