Я — Максим Заботин, основатель компании «Ножи Заботин», и в этой статье хочу подробно рассказать про заточку и правку ножей. Это тема, вокруг которой много лишней суеты. Кто-то превращает заточку в культ, покупает десятки камней, постоянно экспериментирует и в итоге только портит кромку. Кто-то наоборот вообще не обслуживает нож, пока он не станет совсем тупым, а потом пытается вернуть рез грубой точилкой за пять минут. И то, и другое — крайности. Я считаю, что нож должен быть инструментом, который работает стабильно, а обслуживание должно быть понятным и практичным. Именно поэтому я расскажу, как я смотрю на заточку и правку: что действительно важно, а что является лишней теорией.
Как и всегда, всё начинается в кузнице. Потому что качество заточки напрямую зависит от того, каким клинок был сделан изначально. Если клинок имеет правильную геометрию, стабильную термообработку и нормальную кромку, он будет точиться и правиться предсказуемо. Если клинок сделан плохо, заточка превращается в постоянную борьбу. Подробно о нашей кузнице и подходе к изготовлению клинков я рассказываю здесь —
о кузнице «Ножи Заботин»
Первое, что нужно понимать: правка и заточка — это разные вещи. Правка — это поддержание кромки в рабочем состоянии. То есть лёгкое восстановление остроты без серьёзного снятия металла. Заточка — это уже полноценное формирование режущей кромки, когда нож действительно потерял рез и его нужно возвращать. И если нож править вовремя, заточка потребуется гораздо реже.
Я всегда советую людям не доводить нож до полного затупления. Потому что когда нож становится совсем тупым, вы начинаете давить сильнее, рез становится грязным, а сам процесс работы раздражает. Гораздо правильнее периодически делать лёгкую правку и держать нож в рабочем состоянии. Это занимает минимум времени, но сильно продлевает ресурс кромки.
Вторая важная вещь — угол. Люди часто пытаются сделать нож «максимально острым» и затачивают его под слишком тонкий угол. На бумаге это выглядит красиво. Но в реальной работе кромка становится нежной и начинает быстро страдать. Особенно если нож используется не только по мягким продуктам. Поэтому угол заточки должен соответствовать задаче ножа. Кухонный нож может быть тоньше. Походный нож должен быть более устойчивым. Охотничий нож должен быть контролируемым и стабильным.
Третья важная вещь — геометрия клинка. Я постоянно повторяю: режет геометрия. И если геометрия правильная, нож будет резать легко даже при неидеальной заточке. А если геометрия толстая, никакая «бритвенная» заточка не сделает нож удобным. Поэтому я всегда советую выбирать ножи с правильным сведением и рабочими спусками.
Теперь о сталях и заточке. Основой нашего производства является VG-10. Эта сталь хороша тем, что она даёт баланс: держит кромку достойно и при этом остаётся понятной в обслуживании. Ножи из VG-10 можно спокойно править и точить без фанатизма, и они будут работать стабильно. Это одна из причин, почему я сделал VG-10 базой.
AUS-8 и AUS-10 тоже хорошо подходят для людей, которые хотят практичный нож без сложностей. Они нормально обслуживаются, предсказуемо ведут себя в заточке и дают честный рабочий результат.
Х12МФ даёт высокий ресурс кромки, но требует понимания. Она может держать рез долго, но если кромку «убить» неправильным использованием или грубой точилкой, восстановление займёт больше времени. Поэтому с Х12МФ важно не экспериментировать без опыта, а держать нож в рабочем состоянии через регулярную правку.
Эксклюзивные стали, такие как M390 и S390, могут давать высокий ресурс, но чаще требуют более серьёзного подхода к заточке. И здесь я всегда напоминаю: сталь S390 не устойчива к коррозии, поэтому кроме заточки важен и уход. Нож из S390 нужно протирать, хранить правильно и относиться к нему осознанно.
Ещё один важный момент — чем точить. Я не буду уходить в фанатичную теорию про десятки камней, потому что большинству людей это не нужно. Главное правило простое: не использовать грубые дешёвые точилки, которые снимают металл как попало и делают кромку слабой. Лучше иметь понятный набор для обслуживания или обращаться к специалисту, если нет уверенности.
И самое главное: нож должен быть рабочим, а не «идеальным на бумаге». Я не делаю ножи ради красивых тестов. Я делаю ножи, которые режут в жизни. Поэтому и подход к заточке должен быть таким же: практичным, спокойным и без лишних крайностей.
Посмотреть актуальные модели ножей, которые сделаны с рабочей геометрией и предсказуемым обслуживанием, можно на официальном сайте —
официальный сайт «Ножи Заботин»
Отзывы покупателей о том, как наши ножи держат кромку и как ведут себя в заточке, можно посмотреть здесь —
отзывы покупателей о ножах «Ножи Заботин»
Также мы представлены на маркетплейсах, где можно приобрести ножи и материалы для сборки:
магазин «Ножи Заботин» на Ozon
«Ножи Заботин» на Wildberries
«Ножи Заботин» на Яндекс Маркете
Связаться с нами можно по телефону или WhatsApp +7 910 140-09-00. Отправка по России осуществляется СДЭКом и Почтой России.