Варенье из лесной земляники — это настоящий деликатес, король среди варений. Его аромат несравним ни с чем. Вот подробный, проверенный рецепт.
Классическое варенье из лесной земляники (Пятиминутка)
Этот метод позволяет сохранить яркий цвет, потрясающий аромат и максимум витаминов.
Ингредиенты:
· Земляника лесная — 1 кг
· Сахарный песок — 1,2 кг (можно 1:1, но с 1,2 кг варенье лучше хранится)
· Лимонная кислота — 1/3 ч.л. или сок 1/2 лимона (для сохранения цвета и легкой кислинки)
Инвентарь:
· Широкий таз или кастрюля с толстым дном (это ускоряет испарение влаги)
· Деревянная ложка или лопатка
· Стерильные банки и крышки
Пошаговый процесс:
1. Подготовка ягод: Землянику необходимо очень аккуратно перебрать, удаляя листочки, плодоножки и случайный мусор. Мыть лесную землянику не рекомендуется, чтобы она не впитала воду. Если ягоды очень грязные, можно быстро ополоснуть их в дуршлаге и обсушить на полотенце, но лучше просто аккуратно протереть.
2. Засыпание сахаром: В широкой посуде пересыпьте ягоды сахаром. Оставьте на 4-6 часов (или на ночь) при комнатной температуре. Земляника пустит обильный сок, и сахар частично растворится.
3. Первое кипячение: Поставьте таз на средний огонь и осторожно, помешивая, доведите до кипения. Снимите образующуюся белую пену (это примеси и белки). Проварите 5 минут после закипания. Снимите с огня и оставьте варенье остывать на 8-12 часов (например, на ночь). Это ключевой этап — сироп пропитывает ягоды, и они не всплывают.
4. Второе кипячение: Снова поставьте варенье на огонь, доведите до кипения, снимите пену и проварите еще 5 минут.
5. Кислота и финальный штрих: В конце второй варки добавьте лимонную кислоту или сок, перемешайте. Это усилит вкус и защитит цвет.
6. Стерилизация и закатка: Горячее варенье разлейте по сухим стерильным банкам (до самого верха, чтобы минимизировать воздух). Закатайте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
---
Вариации и секреты:
1. Варенье-пятиминутка в один прием:
· Пропорции те же. После выделения сока поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пену.
· Варите ровно 5 минут интенсивно кипящим, но не бурлящим вареньем.
· Сразу разлейте по стерильным банкам и закатайте. Так ягоды останутся более целыми, но сироп будет жиже.
2. Земляничное варенье-желе (без желирующих добавок):
· Возьмите ягоды и сахар 1:1.
· После первого отстаивания (пункт 2) процедите сок через сито. Варите только сок с сахаром 20-25 минут до состояния «тонкой нити» (капля между пальцами тянется).
· Затем добавьте целые ягоды и проварите еще 5 минут. Получится густое прозрачное варенье с целыми ягодами.
3. Сырое варенье (перетертая земляника с сахаром):
· На 1 кг ягод — 1,5-2 кг сахара.
· Чистые сухие ягоды аккуратно перетрите с сахаром деревянной толкушкой или блендером до его полного растворения.
· Разложите по стерильным банкам, сверху насыпьте слой сахара (около 0,5 см) — он создаст пробку.
· Храните только в холодильнике или погребе. Сохраняет все витамины и свежий вкус.
Главные секреты успеха:
· Посуда: Только широкая и толстодонная. В узкой кастрюле ягоды превратятся в кашу.
· Пенка: Её нужно снимать обязательно, иначе варенье может забродить.
· Пропорции сахара: Не уменьшайте количество сахара, если планируете хранить варенье при комнатной температуре. Сахар — консервант.
· Проверка готовности: Капля сиропа на холодном блюдце не должна растекаться. Или опустите ложку в варенье — сироп должен стекать с нее не каплями, а «тянущейся нитью».
· Аромат: Для пикантности в конце варки можно добавить 1-2 веточки свежей мяты или мелиссы (потом удалить), либо 1 ст.л. хорошего бальзамического уксуса.
Приятного приготовления и чаепития! Это варенье — настоящая летняя магия в банке.