Рецепт курицы по-пекински в кисло-сладком соусе (когда нет утки)

Для рецепта курицы по-пекински в кисло-сладком соусе я подобрал классический домашний вариант с ананасом и овощами. Он сочетает яркий вкус и простоту приготовления, как в популярных адаптациях этого блюда.

Рецепт курицы по-пекински в кисло-сладком соусе

Этот рецепт на 4 порции готовится около 40 минут.

Ингредиенты:

• Курица: 500–600 г куриного филе (грудки или бёдер).
• Овощи и фрукты: 1 болгарский перец, 1 морковь, 100 г консервированных ананасов (кусочками или колечками).
• Для соуса: 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. рисового или яблочного уксуса, 1–2 ч. л. томатной пасты, 1–2 ст. л. сахара, 150 мл воды или ананасового сока из банки.
• Для панировки/загущения: 2–3 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала.
• Ароматная основа: 2–3 зубчика чеснока, кусочек свежего имбиря (около 2 см), 2 ст. л. растительного масла.
• По желанию: острый перец чили, семена кунжута и зелёный лук для подачи.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка: Курицу нарежьте небольшими кусочками (примерно 3x3 см). Овощи — перец кубиком, морковь тонкой соломкой или полукольцами. Чеснок и имбирь мелко порубите.
2. Панировка курицы: Кусочки курицы обваляйте в крахмале (это сделает их поверхность хрустящей и поможет загустить соус позже).
3. Обжарка: В воке или глубокой сковороде хорошо разогрейте масло. Обжарьте курицу порциями на сильном огне до румяной корочки с каждой стороны. Не перегружайте сковороду, иначе кусочки будут тушиться, а не жариться. Переложите готовую курицу в тарелку.
4. Овощи: В той же сковороде добавьте немного масла, если нужно. Сначала обжарьте морковь 2–3 минуты, затем добавьте перец, чеснок и имбирь. Готовьте ещё 1–2 минуты, помешивая.
5. Соус: Верните курицу в сковороду к овощам. Добавьте ананасы. Влейте смесь соевого соуса, уксуса, томатной пасты, сахара и воды/сока. Аккуратно перемешайте.
6. Тушение: Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и тушите 7–10 минут, пока соус не загустеет, а курица полностью не приготовится. Секрет: если соус слишком жидкий, размешайте 1 ч. л. крахмала в 2 ст. л. холодной воды и тонкой струйкой влейте в блюдо, активно помешивая, до желаемой густоты.
7. Подача: Подавайте горячей, посыпав кунжутом и зелёным луком. Идеальный гарнир — рассыпчатый отварной рис.

Советы для идеального результата

• Баланс вкуса: Готовый соус должен быть сбалансированным. Обязательно попробуйте его перед завершением готовки. Можно добавить немного сахара (для сладости), уксуса (для кислоты) или соевого соуса (для глубины и соли).
• Сочная курица: Чтобы мясо осталось сочным, не пережаривайте его на первом этапе. Достаточно быстро получить корочку, а окончательно оно дойдёт при тушении в соусе.
• Вариации: Вместо ананаса можно добавить свежий ананас, консервированные персики или манго. Для пикантности в соус можно добавить 1–2 ст. л. кетчупа или острого соуса чили по вкусу.

Подача и гарниры

Курицу по-пекински традиционно подают с отварным рисом (жасминовым или обычным длиннозёрным). Также отлично подойдёт китайская лапша или просто свежие овощи. Не забудьте оформить блюдо, посыпав его белым или чёрным кунжутом и рубленой кинзой или зелёным луком.

Если вас заинтересуют другие варианты — например, рецепт целой запечённой курицы в пряном соусе, более близкий к аутентичной пекинской утке, — дайте знать.