Петрушка и укроп долгие годы держались в статусе главных героев любой кухни. Их щедро крошили в салаты, супы. Казалось, полезнее уже не придумаешь. Но в последние годы на тарелках все чаще появляется странная мелкая зелень, больше похожая на траву для хомяка.
Речь о микрозелени. Самая витаминная зелень: Петрушка «отдыхает»
Маленькая, да удаленькая
Микрозеленью называют молодые ростки овощей и трав. Их срезают совсем рано, когда появляются первые настоящие листочки. И именно в этот момент растение содержит максимальную концентрацию полезных веществ. Ученые выяснили, что в микрозелени витаминов и минералов может быть в 4–40 раз больше, чем во взрослых растениях тех же культур. Для примера часто приводят краснокочанную капусту. В ее микрозелени витамина С в шесть раз больше, а витамина К почти в семьдесят раз больше, чем в зрелом кочане.
Похожая история и с другими культурами. В молодых ростках много витаминов С, Е, К, бета-каротина, антиоксидантов, аминокислот и минералов. По сути, микрозелень работает как концентрат полезных веществ.
Высокая питательная ценность сделала микрозелень любимицей сторонников здорового питания. Исследования показывают, что молодые ростки богаты антиоксидантами, которые помогают бороться со свободными радикалами и снижать окислительный стресс в организме.
Многие виды микрозелени, особенно брокколи, горчица, редька и капуста, содержат вещества с противовоспалительным эффектом. Также отмечают пользу для иммунитета за счет высокого содержания витаминов и микроэлементов. Есть и плюс для сердца. Калий, магний и антиоксиданты помогают поддерживать здоровье сосудов и уровень холестерина.
Врачи при этом подчеркивают, что микрозелень не лекарство и не волшебная таблетка. Она работает как полезное дополнение к рациону, а не как панацея.
Какая микрозелень полезнее всех
В магазинах и на фермах сегодня выращивают десятки видов микрозелени. Самые популярные: брокколи, редис, свекла, подсолнечник, горох, капуста, кресс-салат, горчица, кинза, амарант, гречиха.
Крестоцветные культуры вроде брокколи и капусты считаются лидерами по содержанию сульфорафана и других полезных соединений. Микрозелень подсолнечника и гороха богата белком. Свекольные ростки ценят за антиоксиданты. Амарант содержит много железа, магния и витаминов.
Петрушка и укроп по-прежнему остаются полезными и нужными на кухне. Но микрозелень уверенно забирает титул самой витаминной зелени.