509,7 тыс подписчиков

Почему жареный картофель получается бледным и безвкусным — ответил шеф-повар: "Благодаря цвету мы получаем корочку"

СегодняСегодня

1 мин

Хрустящая корочка и выраженный вкус у картошки появляются не случайно. Шеф-повар Владимир Чистяков, эксперт "Едим Дома", рассказал, какие правила важно соблюдать при жарке картофеля, а на какие можно закрыть глаза. Высокая температура отвечает за цвет и вкус картофеля. Без активного подрумянивания овощ остается тушеным. “Нам высокая температура нужна для того, чтобы у нас у картофеля появился цвет. Только благодаря цвету мы получаем поджаренную корочку и тот самый вкус жареной картошки”, — объяснил Владимир. Распространенное правило о том, что картошку нужно выкладывать на сковороду одним слоем, Чистяков назвал условным. При достаточном нагреве сковороды картофель прожарится в любом случае. Однако тем, кто только осваивает технику, можно жарить картошку одним слоем, чтобы контролировать процесс и не допустить подгорания. Время, которое нужно выделить на жарку, зависит от температуры и размера нарезки. При умеренно высоком нагреве картофель может полностью приготовиться за 5–7 минут. Пр

Оглавление

Высокая температура
Один слой — миф

Хрустящая корочка и выраженный вкус у картошки появляются не случайно.

Шеф-повар Владимир Чистяков, эксперт "Едим Дома", рассказал, какие правила важно соблюдать при жарке картофеля, а на какие можно закрыть глаза.

Высокая температура

Высокая температура отвечает за цвет и вкус картофеля. Без активного подрумянивания овощ остается тушеным.

“Нам высокая температура нужна для того, чтобы у нас у картофеля появился цвет. Только благодаря цвету мы получаем поджаренную корочку и тот самый вкус жареной картошки”, — объяснил Владимир.

Один слой — миф

Распространенное правило о том, что картошку нужно выкладывать на сковороду одним слоем, Чистяков назвал условным. При достаточном нагреве сковороды картофель прожарится в любом случае.

Однако тем, кто только осваивает технику, можно жарить картошку одним слоем, чтобы контролировать процесс и не допустить подгорания.

Время всегда разное

Время, которое нужно выделить на жарку, зависит от температуры и размера нарезки. При умеренно высоком нагреве картофель может полностью приготовиться за 5–7 минут. Правда, на сильно разогретой посуде потребуется перемешивать картофель примерно каждые 30–40 секунд, чтобы он не сгорел.

“Нужно просто следить и смотреть. Крахмалистые сорта будут быстрее гореть. У нас картошка жарится в ресторане под гостя. Она сырая, но нарезанная лежит в воде. В нужный момент достали, закинули на весы, разогрели сковородку и закидываем картошку”, — отметил эксперт.

Без чего картошка — не картошка?

Шеф-повар также посоветовал непременно жарить картофель с луком.

“Надо признать, что без лука вкусной жареной картошки не получится. Будут картофель фри или чипсы, что не круто”, — заключил собеседник “Едим Дома.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!