Серьёзно, эта штука первая ассоциация, когда люди говорят о Дубай. Толстенная плитка шоколада, а внутри — зелёная фисташковая бомба + хрустящий катаифи. Люди прямо стонут от удовольствия, когда ломают её и слышен этот звук «хрясь-хрусть».
Хорошая новость: дома это тоже можно провернуть. И не нужно быть шеф-поваром из Дубая.
Что понадобится (на одну нормальную плитку):
- Шоколад (тёмный или молочный) — 200–250 г, бери вкусный, с нормальным содержанием какао-масла
- Фисташковая паста — 120–150 г (чем ярче и натуральнее — тем лучше)
- Тесто катаифи — 60–80 г (свежее или замороженное)
- Сливочное масло — 30 г
- Белый шоколад — 50 г
- Щепотка соли (да, это важно, не спорь)
Если катаифи нет — в конце скажу, чем выкручиваться.
Как готовим начинку (самая вкусная часть)
1. Катаифи рвём/режем на мелкие кусочки (3–5 см примерно).
Высыпаем на сковородку с маслом и жарим на среднем огне, постоянно помешивая.
Нужно довести до красивого золотистого цвета и орехового запаха. Если пережаришь — будет горчить, так что следи!
2. Даём остыть (можно пересыпать в миску).
3. Добавляем фисташковую пасту и хорошенько перемешиваем.
4. Белый шоколад растапливаем (в микроволновке короткими импульсами или на бане) и тоже туда.
+ щепотка соли.
Получается густая, тягучая, невероятно ароматная масса.
Собираем плитку
1. Растапливаем основной шоколад (водяная баня — самый надёжный вариант, микроволновка — быстро, но аккуратно, по 15–20 сек и мешать).
2. Берём форму (лучше силиконовую или любую с ровным дном, можно даже лоток от старого шоколада).
Выливаем примерно половину шоколада, распределяем по дну и стенкам (чтобы получилась «коробочка»).
Ставим в холодильник минут на 10, чтобы схватилось.
3. Выкладываем всю фисташково-катаифную начинку, разравниваем ложкой или лопаткой.
4. Заливаем остатками шоколада, постукиваем формой по столу, чтобы вышли пузырьки.
Сверху можно ещё чуть посыпать дроблёными фисташками или золотом, если хочется по-дубайски 😄
5. В холодильник минимум на 40 минут, лучше на час-полтора.
Когда достаёшь и ломаешь — вот этот момент 🔥
Хруст, зелёная начинка тянется, запах… в общем, все будут просить ещё.
А если катаифи нет?
Варианты «на безрыбье»:
- тонкое тесто нарезать соломкой и тоже обжарить на масле
- несладкие кукурузные хлопья — слегка размять руками и поджарить
- хрустящий рис (типа тех, что в шоколадках бывают)
- даже обжаренные овсяные хлопья (мелкие) иногда прокатывают
Да, это уже не 100% оригинал, но хруст и контраст текстур всё равно будет огонь.
Мои личные лайфхаки:
- Молочный шоколад — самый уютный и нежный вариант
- Тёмный 54–70% — ближе к тому, что сейчас в Дубае продают за бешеные деньги
- Соль — не просто «для вкуса», она реально раскрывает фисташку и делает вкус объёмным
- Если начинка кажется слишком густой — добавь ещё чуть-чуть растопленного белого шоколада