Смерть в банке. Почему домашние консервы могут убить волгоградцев

Управление Роспотребнадзора по Волгоградской области распространило памятку о профилактике ботулизма. Информация призвана предупредить жителей региона об опасностях, связанных с употреблением домашних заготовок.

Специалисты напоминают, что ботулизм — это тяжелое пищевое отравление, вызываемое токсином бактерии Clostridium botulinum. Этот микроорганизм широко распространен в почве и может попасть на продукты с частицами земли. Наиболее опасны герметично закрытые консервы, где создаются благоприятные для выработки яда бескислородные условия.

Ключевая опасность, по данным ведомства, в том, что ботулотоксин не меняет вкус, цвет или запах продукта. Зараженные консервы могут выглядеть вполне качественными. Классический «бомбаж» банок для этого отравления не характерен.

В группе риска — традиционные для волгоградских хозяек заготовки: консервированные грибы, овощи, лечо, рыба домашнего копчения или вяления, а также мясные тушенки собственного приготовления.

Симптомы отравления развиваются от нескольких часов до пяти дней и включают расстройство желудка, нарушение зрения («туман», двоение), сухость во рту и мышечную слабость. При их появлении необходимо незамедлительно обратиться за медицинской помощью.

Для профилактики Роспотребнадзор рекомендует жителям области:

• Отдавать предпочтение безопасным методам заготовок: заморозке или сушке.
• Перед употреблением прокипятить домашние консервы в кастрюле в течение 20 минут.
• Не покупать консервацию домашнего приготовления с рук.
• Строго соблюдать рецептуру и не сокращать время стерилизации.