Кухни готовой еды, цеха кейтеринга, распределительные кухни и фабрики-кухни сегодня работают в режиме постоянной нагрузки. Производство идёт 7 дней в неделю, оборудование моется агрессивной химией, по полу движутся тележки, персонал работает в условиях высокой влажности и температуры.
И именно полы и инженерные узлы чаще всего становятся слабым местом. Не потому что «плохие материалы», а потому что изначально было выбрано не то решение под реальные процессы.
В этой статье разберём:
· какие покрытия подходят для кухонь готовой еды;
· почему плитка и обычный бетон быстро выходят из строя;
· какие системы применяются на современных пищевых производствах;
· как запустить кухню без переделок и простоев.
Почему полы на кухнях готовой еды разрушаются быстрее всего
Пищевое производство – одна из самых агрессивных сред для напольных покрытий.
Основные факторы:
· постоянная влага и горячая вода;
· жиры и пищевые кислоты;
· щёлочная и кислотная химия;
· перепады температур;
· механическая нагрузка от тележек и оборудования.
Обычный бетон начинает пылить, плитка трескается, швы забиваются грязью и бактериями. В результате:
· пол становится скользким;
· появляются запахи;
· возникают замечания при проверках;
· растут расходы на ремонты.
Какие полы используют на современных кухнях готовой еды
На пищевых производствах всё чаще применяются полимерные и полиуретан-цементные покрытия. Их выбирают не из-за моды, а из-за практики.
Полиуретан-цементные покрытия
· выдерживают высокие нагрузки;
· устойчивы к химии и жирам;
· переносят термошоки;
· служат годами без разрушения.
Бесшовные санитарные покрытия
· не имеют швов и пор;
· легко моются;
· соответствуют требованиям СанПиН;
· не накапливают грязь и бактерии.
Антискользкие системы
· снижают риск травм;
· сохраняют сцепление даже при влажности.
Пол – это не просто материал, а инженерное решение
Одна из самых частых ошибок – выбирать покрытие только по названию.
На практике важно учитывать:
· тип продукции;
· режим мойки;
· температуру процессов;
· количество смен;
· интенсивность движения.
Мы проектируем систему под реальные процессы кухни, а не под «красивую картинку».
В состав решений обычно входят:
· подготовка основания;
· устройство покрытия;
· санитарные плинтусы;
· интеграция трапов и лотков;
· усиление зон под оборудованием.
Решения под разные масштабы производства
Небольшие кухни и старты
Основные задачи:
· быстро запуститься;
· не выйти за бюджет;
· избежать переделок.
Применяются практичные полимерные покрытия с быстрым вводом в эксплуатацию.
Средние кухни
Задачи:
· износ в зонах мойки;
· скольжение;
· воздействие химии.
Используются усиленные антискользкие системы и локальные усиления.
Крупные фабрики и распределительные кухни
Задачи:
· нагрузка 24/7;
· тяжёлая техника;
· жёсткие аудиты.
Применяются полиуретан-цементные системы и профессиональное зонирование.
Ремонт и восстановление без остановки кухни
Не всегда есть возможность закрыть производство.
В таких случаях выполняются:
· локальные ремонты;
· усиление отдельных зон;
· работы поэтапно или в ночные смены.
Это позволяет сохранить выпуск продукции и избежать простоев.
Почему выгоднее работать с одним подрядчиком
Когда разные специалисты отвечают за разные части, итоговая ответственность размывается.
Мы закрываем комплекс:
· полы;
· трапы и лотки;
· санитарные примыкания;
· подготовку оснований;
· ремонт и усиление.
Один подрядчик – один результат.
Что вы получаете в итоге
· полы, которые выдерживают производство;
· соответствие требованиям СанПиН;
· безопасность персонала;
· минимальные простои;
· прогнозируемый срок службы.
Подберём решение под ваш объём и задачи
Мы выполняем монтаж и ремонт полимерных покрытий, установку трапов и лотков, отделочные работы для пищевых производств любого масштаба. Подберём систему под ваши нагрузки, процессы и бюджет. Рассчитаем материалы и объём работ.
Оставьте заявку на консультацию и расчёт. Fasb.su/fasbfood
Информация носит справочный характер и не является публичной офертой.