Когда речь заходит об истории шоколадного фондю, возможно, было бы полезно сначала взглянуть на историю сырного фондю, которое появилось в Швейцарии в конце 1600-х годов.
Фондю - это блюдо, в котором маленькие кусочки продуктов макают в острый соус или в горячее средство для приготовления, такое как масло или бульон. Даже от одного этого определения у многих людей замирает сердце. Однако это не обязательно должен быть просто сыр, как принято думать. Это могут быть и другие вещи.
На самом деле, приз, вероятно, должен достаться тому, кто первым положит плитку шоколада в горшочек для фондю.
Изобретение шоколадного фондю можно отнести к числу заслуг швейцарского владельца ресторана в Нью-Йорке в 1960-х годах. И этим человеком был Конрад Эгли, который решил добавить десертный вариант этого блюда в меню своего ресторана в Chalet Suisse в Нью-Йорке.
Фирменный вариант десерта Egli включал сливочный шоколад (швейцарского сорта Тоблероне), а также немецкую версию вишневого бренди (кирш).
В то время как многие швейцарцы считали, что Эгли сошел с ума, попытавшись создать десертную версию своего любимого сырного блюда, ему было все равно. И в результате получилось нечто удивительное, что сохраняется уже более 50 лет.
В начале XX века сырное фондю было традиционным фермерским блюдом.
Задолго до того, как фондю стало популярным блюдом на вечеринках, швейцарские и соседние альпийские крестьяне смешивали остатки затвердевшего сыра с вином, чтобы пополнить скудные запасы и размягчить черствый хлеб, а в кулинарной книге Цюриха 1699 года содержится один из самых ранних известных письменных рецептов, описывающих сыр, расплавленный в вине и съеденный путем обмакивания хлеба.
В 1930-х годах Швейцарский сырный союз намеренно продвигал сырное фондю по всей Швейцарии в рамках национальной маркетинговой кампании, направленной на увеличение потребления сыра и объединение различных регионов, спонсируя фестивали фондю, буклеты с рецептами и даже руководства по армейской кулинарии, которые помогли превратить местное фермерское блюдо в широко признанную эмблему швейцарской культуры.
Шелковистая текстура шоколадного фондю обусловлена необычным составом какао-масла: оно остается твердым при комнатной температуре, но тает чуть ниже температуры человеческого тела, около 34-36 °C, при узкой температуре плавления, которая придает шоколаду характерный “хрустящий вкус”, когда оно тает на языке и становится роскошным. в теплую кастрюлю, не доводя до кипения.
В классическом шоколадном фондю шоколад часто смешивают с жирными сливками, образуя относительно устойчивую водно-жировую эмульсию, в которой жир и молочные белки покрывают микроскопические капельки воды и предотвращают “схватывание” смеси в зернистую массу под воздействием влаги, поэтому добавление обычной воды может испортить растопленный шоколад. сливки или молоко обычно придают ему однородную консистенцию.
Когда повара добавляют в шоколадное или сырное фондю спиртные напитки, такие как кирш, ром или апельсиновый ликер, этанол способствует растворению и переносу жирорастворимых ароматических соединений, а также может немного снизить температуру застывания и вязкость смеси, что позволяет получить более рассыпчатый и ароматный соус при данной температуре подачи.
Популярность фондю в Северной Америке и Западной Европе резко возросла в 1960‑х и 1970-х годах, когда кулинарные книги и журналы о стиле жизни рекламировали наборы для фондю как обязательные принадлежности для неформальных, интерактивных званых ужинов, на которых в отличие от более формального сервиза подают сыр, масло или шоколад в общих горшочках.
Темный шоколад, используемый для приготовления более насыщенных фондю, содержит флавонолы какао — растительные соединения, которые, по данным исследований на людях, улучшают функцию кровеносных сосудов и снижают кровяное давление при ежедневном употреблении небольших порций шоколада с высоким содержанием какао (около 70% или выше), хотя исследователи в области питания подчеркивают, что любые потенциальные преимущества для сердечно‑сосудистой системы должны быть сбалансированы с другими полезными веществами. добавленный сахар и калории, характерные для приготовления десертов.
Так что хватайте свои шпажки, готовьтесь к шоколадному погружению и помните: в День шоколадного фондю нет места грусти, только радости, смеху и, конечно же, бесконечному потоку жидкого счастья!
Вспомним: