Варенье из голубики — это вкусный, полезный и относительно простой в приготовлении десерт. Расскажу вам все ключевые моменты.
Особенности голубики для варенья
· Польза: голубика богата витаминами (С, К), антиоксидантами и полезна для зрения и сердца. При варке часть полезных свойств, конечно, теряется, но многое сохраняется.
· Вкус: не такой ярко-выраженный, как у малины или клубники, с лесной, слегка терпкой ноткой. Часто сочетают с другими ягодами или цитрусами.
· Консистенция: ягоды достаточно нежные, но сохраняют форму. Варенье получается с целыми ягодками в сиропе.
---
Классический рецепт варенья (пятиминутка)
Этот способ позволяет сохранить максимум пользы, формы ягод и свежего вкуса.
Пропорции:
· Голубика: 1 кг
· Сахар: 1 - 1.2 кг (зависит от любви к сладкому; голубика не очень кислая)
· Лимонная кислота (или сок половинки лимона): 1/2 ч.л. — для баланса вкуса и лучшего хранения.
Приготовление:
1. Подготовка: Ягоды переберите, удалите листья и плодоножки. Не мойте, если они чистые, чтобы не повредить. Если нужно помыть — делайте это очень аккуратно в дуршлаге и обсушите на полотенце.
2. Засыпаем сахаром: Сложите ягоды в таз для варки, пересыпьте сахаром. Аккуратно перемешайте. Оставьте на 4-6 часов (или на ночь) в прохладном месте. Голубика пустит сок.
3. Варка: Поставьте таз на средний огонь. После закипания варите ровно 5 минут, снимая белую пенку. Добавьте лимонную кислоту или сок в конце варки.
4. Расфасовка: Горячее варенье разлейте по стерильным банкам и сразу закатайте стерильными крышками. Переверните банки на крышку, укутайте одеялом до полного остывания.
---
Вариации и советы
1. Густое варенье-джем (протертое):
· Пропустите подготовленную голубику через мясорубку или измельчите блендером.
· Смешайте с сахаром 1:1.
· Варите после закипания 20-25 минут до желаемой густоты, помешивая.
· Разложите по банкам и закатайте.
2. С добавками для усиления вкуса и аромата:
· С лимоном или апельсином: Цедру и/или сок цитруса добавьте во время варки.
· С ванилью: Половину стручка ванили или 1 ч.л. экстракта добавьте в конце варки.
· Со специями: 1-2 звездочки бадьяна или щепотку корицы добавьте в начале варки, но не передержите, чтобы не было горечи.
· С другими ягодами: Отлично сочетается с малиной, ежевикой или черной смородиной.
3. Без варки (сырое варенье):
· Ягоды перетрите с сахаром (на 1 кг ягод 1.5-2 кг сахара).
· Разложите по чистым банкам, сверху насыпьте слой сахара (около 0.5 см) — он создаст пробку.
· Закройте крышками и храните только в холодильнике или морозилке. Это самый витаминный вариант.
Советы по хранению
· Варенье, прошедшее термическую обработку и закатанное в стерильные банки, отлично хранится в темном прохладном месте (погреб, кладовая) до 2 лет.
· "Пятиминутку" и джем лучше съесть в течение года.
· Сырое варенье храните в холодильнике не более 2-3 месяцев.
С чем подавать?
· Классика — к чаю, с блинами, сырниками, оладьями.
· Как соус к творогу, йогурту, мороженому, запеканкам.
· Как начинка для пирогов и тартов.
Приятного приготовления и чаепития! Ваше голубичное варенье обязательно получится вкусным.