🏠
🏠
ШАГ 1
Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Плов можно готовить с барбарисом, но мы будем готовить без него, соль по вкусу.Вообще указанные специи можете заменить на 1-2 ст. л. готовых специй для плова.
Рис тщательно промойте до прозрачной воды. Залейте холодной водой и оставьте на 30 минут. Затем воду слейте. Замачивание риса перед варкой убережет его от разваривания. Рис лучше всего выбрать длиннозерный м малым содержанием крахмала. С ним плов получится рассыпчатым. С выбором риса поможет статья по ссылке в конце рецепта. У меня золотистый пропаренный рис.
Шаг 2
Говядину промойте, нарежьте крупными кубиками. Говядина нужна без кости, мякоть выбирайте без крупных жестких жил, прожилок.
Шаг 3
Морковь очистите и нарежьте соломкой.Луковицу очистите и также нарежьтеГоловку чеснока тщательно вымойте. Можете дополнительно очистить ее от верхнего слоя шелухи.
Шаг 4
В казане на сильном огне разогрейте растительное масло. Добавьте лук и жарьте, помешивая, до золотистого цвета. Как выбрать подходящее растительное масло читайте в статье в конце рецепта. Если у вас нет казана, то используйте кастрюлю с толстым дном. Такая кастрюля хорошо аккумулирует тепло, и плов будет готовиться равномерно и не пригорит.
Шаг 5
Выложите мясо и жарьте, помешивая, до появления золотистой корочки около 20 минут. За это время лук сильно размягчится.Добавьте морковь. Все посолите, поперчите и жарьте, помешивая, еще 10 минут.
Шаг 6
Убавьте огонь до среднего, всыпьте оставшиеся специи. Зиру советую предварительно растереть между ладоней, чтобы она лучше раскрыла свой аромат. Влейте горячую воду так, чтоб она покрывала мясо и овощи.Тушите все под крышкой 30-40 минут на огне чуть ниже среднего. Кипение не должно быть слишком сильным.
Шаг 7
Убавьте огонь до минимального. Высыпьте в казан рис и разровняйте, стараясь не затрагивать слой мяса. При необходимости влейте еще горячей воды, чтобы она поднималась над уровнем риса примерно на 1,5-2 см. Точное количество воды зависит от того, насколько сильно она выкипела, а также от сорта риса. Воткните в центр целую головку чеснока. Томите плов под крышкой 15-20 минут. Не перемешивайте.
Шаг 8
Через указанное время аккуратно соберите рис горкой к центру. При этом слой мяса старайтесь не затрагивать. Сделайте шпажками отверстия в рисе, доходя до самого дна казана. Это нужно для испарения лишней воды.Оставьте плов томиться под крышкой еще на 10-15 минут. Затем выключите огонь и дайте плову настояться под крышкой около 10 минут. Если на дне еще останется жидкость, она постепенно впитается в рис.
Шаг 9
Теперь можете перемешать плов и подать к столу. Приятного аппетита!