Новое исследование о вреде соли: её избыток в рационе повышает давление, задерживает жидкость, может провоцировать отёки, головные боли и ощущение тяжести… Давно ясно, что солить ради здоровья надо меньше, но что тогда делать, если не хочешь есть пресное?
Прежде всего надо оговориться, что решением точно не являются морская, гималайская, розовая, чёрная… по сути, это всё та же поваренная соль.
Да, микроэлементы в этих модных видах могут немного отличаться, но для организма эта разница минимальна и на здоровье почти не влияет. Мы по-прежнему получаем кучу натрия (со всеми его минусами).
Иногда в качестве альтернативы предлагают заменители на основе хлорида калия. Но это подходит не всем. При проблемах с почками, сердечно-сосудистой системой, диабете или нарушениях обмена калия такие варианты могут быть даже опасны. Увы, универсального полезного аналога соли не существует — все очень индивидуально!
Но реальное средство избавления от избытка натрия, рекомендуемое современной наукой, существует. Это специи и травы, которые, кстати, исторически использовались не только ради вкуса, но и как природные консерванты. Исследования показывают, что лук, чеснок, душица и чёрный перец действительно способны подавлять рост бактерий в пище. Правда, работает это только в таких высоких концентрациях, что нам по вкусу вряд ли придётся. Недаром в жарких странах кухни такие пряные: там еда портится быстрее, и специи раньше (до появления холодильников) были буквально вопросом выживания!
В современных условиях специи, конечно, важны по другой причине. Они реально помогают снизить количество соли в рационе, а, значит, снизить риск гипертонии и инсульта. Делюсь простыми идеями, которые сам регулярно использую на кухне:
• Лимонный сок — буквально несколько капель усиливают вкус блюда и делают его более выразительным. В результате соли требуется заметно меньше (а иногда она вообще не нужна).
• Розмарин к мясу, курице или рыбе (да даже и к утреннему яйцу пашот!) — его нередко называют «приправой долгожителей». Он обладает противовоспалительным действием и, по данным исследований, может влиять на память и концентрацию.
• Куркума + чёрный перец — отличный пример того, как специи работают в паре. Чёрный перец помогает организму лучше усваивать куркумин (активное вещество куркумы), за счёт чего усиливаются её противовоспалительные и антиоксидантные свойства.
• Чеснок и лук — это не только насыщенный вкус, но и поддержка сердца и давления. Во многих блюдах именно они помогают сократить количество соли, и при этом вкус не кажется пресным.
• Острый перец — за счёт капсаицина он снижает передачу болевых сигналов и помогает справляться с воспалением. Поэтому его используют не только в кулинарии, но и в лечебных кремах и мазях.
Важно ещё помнить, что избыток соли мы получаем также из покупной еды. Главные источники — это переработанные продукты: колбасы, фарш, ветчина, готовые соусы и полуфабрикаты (вот с чем натрий приходит незаметно!). И не надо думать, что если вы питаетесь в ресторане, то застрахованы от этого — по данным исследований, весь общепит адски пересаливает, подчиняясь массовым вкусам! Так что я лично стараюсь по максимуму готовить самостоятельно — лучше простое, но точно безопасное… и вкусное для того, кто стал есть меньше соли, так что многое «чужое» теперь кажется пересоленным.
Давайте устроим в комментариях перекличку: а вы кто — любитель соли или специй?
Как вам моё расследование? Если нравится, то поставьте «Палец вверх» и подпишитесь на мой канал. Будьте здоровы!