😡 Почему в Москве началась волна закрытий заведений?
Главный фактор — снижение покупательной способности. В конце года мы проводили анализ рынка и увидели, что по количеству гостей в среднем индустрия отстает от конца 2024 года примерно на 15%.
☹️ Насколько критично для ресторанного бизнеса повышение НДС до 22%?
Это очень ощутимо. Все наши поставщики начинают повышать цены. Арендодатели говорят о росте аренды, продукты дорожают, а мы не можем переложить это повышение цен на гостя: покупательский поток и так упал.
👨🦰 Как будут меняться рестораны, чтобы справиться с трудностями?
Рестораторы — люди бывалые, и у них много способов переживать трудные времена. Как сказал один мой знакомый шеф: «Научитесь вкусно готовить капусту — и у вас всегда будет в запасе блюдо с низкой себестоимостью».
Прочитать всё интервью можно здесь: https://t-j.ru/inv-tg/interview-levitsky/
