Мы привыкли покупать в магазине кефир и его производные для поддержания иммунитета. Но в домашних условиях можно приготовить и другие полезные ферментированные напитки, разнообразив свой рацион с выгодой для семейного бюджета. Мы собрали пять интересных вариантов.
ЧАЙНЫЙ ГРИБ
Комбуча, он же «бабушкина медуза» – этот напиток знаком нам больше всего. Он богат витаминами группы B, антиоксидантами, пробиотиками и органическими кислотами (уксусная, молочная). Поддерживает микрофлору кишечника, улучшает пищеварение, обладает антибактериальным эффектом, снижает уровень сахара в крови и защищает печень.
Для приготовления нужно налить в трехлитровую банку два литра крепкого черного чая комнатной температуры, добавить 5 ст. л. сахара, добавить чайный гриб, накрыть марлей и поставить в темное теплое место на 5-10 дней. Затем нужно слить напиток, оставив стакан для новой партии. Вкус готового напитка кисло-сладкий, слегка газированный.
Ферментированные напитки могут повышать кислотность, снижать давление, содержать малые дозы алкоголя. Поэтому перед применением конкретного напитка людям с хроническими заболеваниями стоит проконсультироваться с врачом.
ДЖУН
Этот тот же чайный гриб, но растет он на зеленом чае. Поэтому свойства напитков немного отличаются. Джун содержит пробиотики, антиоксиданты из зеленого чая и ферменты меда. Улучшает пищеварение, обладает противовоспалительным эффектом, поддерживает иммунитет. По кислотности мягче комбучи.
Для приготовления джуна нужно взять два литра крепкого зеленого чая комнатной температуры, добавить 4 ст. л. меда, джун, накрыть марлей и ферментировать 5-7 дней при температуре 22–26°C. Получается мягкий газированный напиток с цветочным вкусом.
Для приготовления домашних ферментированных напитков нужно использовать родниковую или фильтрованную воду. Хлорированная вода из-под крана не подойдет – в ней не запустится процесс ферментации.
МОРСКОЙ РИС
Его также называют водный кефир или тибикос. Напиток из него богат пробиотиками – лакто- и бифидобактериями, витаминами B и K. Поддерживает работу кишечника, улучшает гидратацию, помогает при запорах, без кофеина и алкоголя.
Для приготовления нужно взять два литра чистой воды, шесть столовых ложек сахара и пять ложек зерен морского риса. Для вкуса можно добавить дольку лимона, горсть кураги или изюма. Накрыть марлей. Зимой процесс ферментации займет несколько дней, летом около суток. О готовности напитка расскажут рисовые зерна – они увеличатся в размерах и всплывут на поверхность. У готового напитка слегка кисловатый газированный вкус.
Любой гриб можно приобрести на популярных маркет-плейсах, взять у знакомых или приобрести на сайтах объявлений – колонии бактерий постоянно увеличиваются в размерах, образуя излишки.
КЕФИРНЫЙ ГРИБ
Белая колония дрожжей и полезных бактерий похожа на соцветия цветной капусты. Кефир из нее получается с высоким содержанием пробиотиков, кальция и белка. Улучшает усвоение лактозы, иммунитет и микрофлору кишечника.
Для приготовления нужно взять литр теплого пастеризованного молока (ультрапастеризованное не подойдет), добавить 2 ст. л. зерен кефирного гриба, накрыть марлей и оставить на сутки при температуре 20–25°C. Получится густой кисломолочный напиток.
ТИБЕТСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ГРИБ
По своим внешним данным похож на кефирный гриб. Отличается большей выносливостью – ферментация может идти при температуре до 40°C. Восстанавливает микрофлору кишечника, очищает желудочно-кишечный тракт, укрепляет иммунитет, выводит токсины и шлаки, снижает уровень сахара в крови, помогает уменьшить симптомы аллергии.
Для приготовления нужно взять литр пастеризованного молока (ультрапастеризованное не подойдет), добавить 2 ст. л. зерен молочного гриба, накрыть марлей и оставить на сутки при комнатной температуре. Степень кислоты кефира можно регулировать продолжительностью времени приготовления.
Если под рукой нет гриба, но очень хочется приготовить ферментированный напиток, то можно сделать домашний йогурт или кефир. Для этого в литр теплого молока (25-35°C) нужно добавить стакан кефира или греческого йогурта, завернуть в одеяло и поставить у батареи. Примерно через 10 часов полезный напиток будет готов.