Одно из самых популярных вкусовых сочетаний в России как ни странно это манго маракуйя)
Рецепт «Чизкейк-эскимо манго-маракуйя»
Конфи манго-маракуйя
Ингредиенты:
Пюре манго-155 гр
Пюре маракуйя с косточкой-55 гр
Сахар-55 гр
Пектин NH- 6 гр
Сок лайма 7 гр
Желатин 220 бл- 5 гр
Приготовление:
1.Смешать пектин вместе с сахаром.
2. Желатин залить водой в пропорции 1:5 и оставить на 15 мин.
3.в сотейник добавить пюре и лаймовый сок, прогреть до 40 градусов. Постепенного добавить сахар с пектином, все время помешивая и заварить до легкого загустения.
4. добавить желатин и вымешать до объединения.
Сырная основа
Ингредиенты:
Маскарпоне-200 гр
Крем-сыр-380 гр
Белый шоколад-80 гр
Сливки (1) 33% - 150 гр
Сахарная пудра-70 гр
Желатин 220 бл- 10 гр
Сливки (2) - 80 гр
Лимонная цедра-1 гр
Приготовление:
1. Желатин замочить в воде в пропорции 1:5 и оставить на 15 - 20 мин.
2.сливочный сыр + маскарпоне + сахарная пудра + цедра-взбить до однородности.
3. сливки 1 взбить до мягких пиков и вмешать аккуратно в творожную массу.
4. растопить белый шоколад.
5. Сливки 2 добавить к желатину и растопить в микроволновой печи импульсами до полного растворения желатина.
6. добавить шоколад и желатин в массу и вымешать до объединения.
Песочная основа
Ингредиенты:
Песочное тесто-300 гр
Сливочное масло 82,5% - 60 гр
Молоко-20-35 гр
Приготовление:
1. песочное тесто раскатать в пласт , выпечь, охладить и измельчить в крошку.
К крошке добавить растопленное в микроволновой печи сливочное масло и 20 гр молока (по необихдности добавить оставшееся молоко).
2.вымешать все до объединения и сформировать дно чизкейков.
Сборка:
Этот чизкейк вы можете формировать как в силиконовых формах эскимо, так и цельным чизкейком на форму d-18, высотой 5 см.
Для сборки в силиковой форме эскимо: на дно формы выложить песочную основу, выложить палочки в форму, добавить творожную основу (15 гр) и закрыть до верха формы (можно также собирать в противоположном порядке. После сборки эскимо необходимо убрать в морозилку . А затем покрыть глазурью. Рецепт глазури ищите в канале 🙌.