Доля фальсифицированной молочной продукции в России в 2025 году достигла 17,68% и стала максимальной за последние годы. Об этом сообщили в пресс-службе Роспотребнадзора. Отдельное место в фальсификате занимают масло и сыр, где активно используются соевый белок и растительный жир вместо молочного.
«Увеличение процента некачественного сыра обусловлено тем, что Россельхознадзор в 2025 году провел масштабные проверки магазинов низкой ценовой категории, такие как „Светофор“ и „Маяк“. Соответствующее поручение было дано первым заместителем председателя Правительства России Денисом Мантуровым», — отметили в пресс-службе Роспотребнадзора в беседе с «Парламентской газетой».
По информации Россельхознадзора, чаще всего фальсификат связан с заменой молочного жира растительными маслами — пальмовым, пальмоядровым, кокосовым, соевым, а также использованием говяжьего жира, крахмала, сои и других незаявленных компонентов. В поддельном сыре больше воды, там используется растительный жир и соевый белок. В поддельном сливочном масле — также молочный жир заменяется на растительный, там используется маргарин и иные гидрированные жиры.
Вместо цельного молока на рынок может поступать восстановленное с добавлением растительных жиров, которое затем используют как сырье для кисломолочной продукции. В сметану подмешивают воду, кефир или обезжиренный творог, в творог и сыр — растительные жиры и соевый белок, в сливочное масло — маргарин и другие гидрогенизированные жиры. Ведомство подчеркивает, что визуально отличить такую продукцию от натуральной потребителю зачастую невозможно.
«Молочная продукция чаще всего фальсифицируется в связи с тем, что пользуется большим потребительским спросом, имеет огромный товарооборот. Фальсифицирование молочной продукции технологически просто и дает производителям экономическую выгоду при минимальных затратах», — сообщили в Роспотребнадзоре.
По данным Россельхознадзора, в 2022 году доля подделок в молоке и молочной продукции составляла 14,68%, в 2023 году — 12,04%, в 2024-м — 13,09%. В 2025 году показатель вырос до 17,68% на фоне масштабных проверок сетей дискаунтеров. Чаще всего производители заменяют молочный жир на растительные масла — пальмовое, пальмоядровое, кокосовое, а также используют соевый белок, крахмал и незаявленное сухое молоко.
Маркировка также выявила масштаб нарушений при обороте молочной продукции. Из 613 млн заблокированных с мая 2024 года единиц молочной продукции 333 млн оказались просроченными, еще 278 млн — нелегально введенными в оборот. В 175 млн случаев кассы зафиксировали попытки повторной продажи уже использованных кодов маркировки, 34 млн упаковок не имели легальной маркировки, 66 млн не были зарегистрированы в системе, а у 2,9 млн код оказался поддельным. Ведомство напоминает, что проверить легальность товара можно через бесплатное приложение «Честный ЗНАК».
Регулятор также опубликовал рекомендации по выбору качественной молочной продукции. Покупателям советуют проверять целостность упаковки, условия хранения и срок годности, а также обращать внимание на внешний вид и запах: молоко должно быть однородным, без осадка и посторонних примесей. Отдельно подчеркивается, что цельное молоко как однокомпонентный продукт может не иметь развернутого состава, но формулировки «изготовлено из коровьего молока» или «цельного молока» должны присутствовать на этикетке.
К борьбе с фальсификатом подключились крупные сети и добросовестные производители. В ноябре 2025 года Ассоциация компаний розничной торговли (АКОРТ) и Союзмолоко подписали Хартию участников рынка молочной продукции, которая предполагает взаимные проверки через аккредитованные государственные лаборатории. «Все взятые на реализацию продовольственные товары, в том числе молочные продукты, проходят проверку через государственные системы цифровой маркировки. Если у продукта при продаже возникли проблемы с отчетом о вводе в оборот, касса заблокирует такой товар», — пояснил изданию председатель президиума АКОРТ Станислав Богданов.