Город Страсбург за свою многовековую историю был и вольным, и подчинённым. Его долго делили меж собой Германия и Франция. Спойлер: Франция победила. На сегодняшний день Страсбург, как и весь Эльзас, принадлежит французам.
И уж конечно, никто никогда не мог бы назвать Страсбург русским городом. И тем не менее, он не совсем нам чужой. Страсбург прочно вошёл в русскую литературу – тайным ходом, через кухню.
Пироги из Страсбурга к русскому ужину
Возможно, вы вспомните эти строчки:
Друзья и дружба надоели,
Затем, что не всегда же мог
Beef-steaks и страсбургский пирог
Шампанской обливать бутылкой
И сыпать острые слова,
Когда болела голова.
Но уж автора этих строк вы точно знаете. Как и героя, о котором здесь сказано. Это цитата из романа «Евгений Онегин». Пушкин, как можно заметить, название английского блюда пишет на языке оригинала – видимо, не привык ещё петербургский свет к бифштексам. Зато страсбургский пирог на столе как родной. Он уже прочно вошёл в русскую кухню.
Доказательства представил тот же Пушкин, в том же романе. Блюдо упоминается там не единожды:
Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.
И снова – ростбиф ещё не обрусел, зато страсбургский пирог назван нетленным. Что это значит? Эпитет как символ неизменности русских кулинарных традиций? Но почему-то сейчас такие пироги не подают.
Страсбургский пирог: что это и с чем его едят
Мы с вами, как люди с хорошим литературным вкусом, обязательно должны разобраться в этом вопросе.
Энциклопедии говорят, что страсбургский пирог отличается от обычных. Строго говоря, это вообще не пирог, потому сделан не из теста, а из паштета фуа-гра. А начинка – трюфели, рябчики и свинина для объёма.
Есть, конечно, варианты. Трюфели можно заменить обычными грибами, рябчиков – курицей. А вот без фуа-гра не обойтись.
Всю эту красоту смешивали особым образом и подавали на стол в лучших страсбургских домах. А в другие страны – в том числе и в Россию – экспортировали.
Чтоб деликатес не испортился, его делали нетленным – запекали в толстом слое теста. Это был своеобразный способ консервации. Так, в тесте, пирог и ехал в Петербург – и не портился. Подавали на стол именно так – в нетленном виде. Но съедали только начинку. Тестом брезговали. И для фигуры полезно.
Судя по информации – страсбургский пирог вполне достоин и Пушкина, и нас с вами. Только где ж его взять?
Дом Каммерцеля, лучший дом Страсбурга: с надеждой, верой и любовью
В нетленном виде пирог должен был сохраниться в лучших домах Страсбурга. Хотя бы в одном из них. Лучший дом Страсбурга – это, конечно, собор Нотр-Дам. Но там пироги не подают.
А второй по значимости – Дом Каммерцеля.
Сейчас к нему пристроились более современные здания, но Дом Каммерцеля такой один. Фахверковый домик построили ещё в начале пятнадцатого века. Богатый фасад он получил только через полтора столетия. С тех пор и сохраняется.
На фасаде 75 окон, а между ними – резные изображения. Там можно увидеть и мифических персонажей, и вполне реальных, аллегории пяти чувств и 12 знаков Зодиака.
На угловой опоре – женские фигуры. Внизу – Любовь с детьми и пеликаном, над ней – Надежда с птицей феникс, а ещё выше – Вера с грифоном.
Название своё дом получил только в середине девятнадцатого века. Каммерцель не строил этот дом – он только купил его. Но зато отреставрировал и украсил изнутри.
Теперь в этом доме дорогой отель и роскошный ресторан. Называется Maison Kammerzell.
Как они сами заявляют о себе: в меню лучшие блюда традиционной эльзасской кухни!
Лучшее блюдо Страсбурга: не в пирогах счастье
Но увы, в Эльзасе плохо чтут пушкинские традиции. Теперь страсбургская кухня славится не пирогами, а шукрутом. Sürkrüt – это всего лишь кислая капуста. С мясными добавками. Чтоб капуста стала шукрутом, её надо сначала засолить, а потом отварить. С мясом. В некрепком напитке – белом или нефильтрованном. И лучше в эльзасском.
Вот так – теперь вместо деликатесной гусиной печёнки Страсбург предлагает нам перебродившую капусту. Но это вполне в традициях русской кухни:
Хороша закуска – квашена капустка. И подать не стыдно, и съедят – не жалко.
Знал бы Александр Сергеевич, чем приходится современным Онегиным питаться.