Первое предприятие сферы туризма в Хабаровском крае повысит свою эффективность в рамках федерального проекта «Производительность труда» нацпроекта «Эффективная и конкурентная экономика». Стать его участником решила одна из ведущих гостиниц Хабаровска - «Интурист». Оптимизация начнется с работы ресторана. Ежедневно заведение обслуживает в среднем 230 посетителей, а в пиковый сезон эта цифра возрастает до 600 человек. Курировать проект будут эксперты Регионального центра компетенций.
Как пояснила директор ресторана Виолетта Шапоренко, на участке ресторана предварительно выявлены две основные проблемы. Во-первых, перепроизводство – несмотря на необходимость поддерживать стабильный ассортимент в течение всего времени работы шведского стола (с 7:00 до 10:30), к завершению завтрака остается излишек готовой продукции, что ведет к потерям. Во-вторых, в ресторане отмечено излишнее перемещение персонала, то есть необходимо более рационально организовать логистику сотрудников.
Уже в ближайшее время эксперты приступят к детальному анализу производственных процессов и картированию – будут выявлять дополнительные проблемы и «узкие» места на участке.
- Какие инструменты будем здесь применять – покажет диагностика. Но очевидно, что в этом процессе критически важны стандарты. Например, речь идет о принципе «точно вовремя» (Just in Time) – одном из ключевых инструментов бережливого производства. Его суть в том, чтобы продукты подавались синхронно с их расходом, чтобы исключить дефицит или излишки: не должно быть ситуации, когда, например, что-то лежит, а потом внезапно заканчивается. Тогда люди приходят за едой, а ее уже нет, – пояснила директор Регионального центра компетенций Хабаровского края в сфере производительности труда Елена Стецюк.
В течение шести месяцев команда отеля пройдет обучение основам бережливого производства, внедрит улучшения на пилотном участке и разработает трехлетний план мероприятий по повышению производительности. После этого гостиница сможет самостоятельно распространить полученный опыт на другие бизнес-процессы.
Напомним, что ранее четыре хабаровских отеля вошли в ТОП-100 лучших в России. В рейтинг WHERETOTRAVEL HOTELS AWARD 2025 вошли четыре хабаровских отеля, лучшим среди которых стал RUMA, занявший 50-е место. На Дальнем Востоке лидером признан VLADIVOSTOK GRAND HOTEL & SPA из Владивостока. Хабаровские отели расположились в рейтинге в следующем порядке: 61 - «Амур», 68 - «Парус», 76 - SOPKA.