Фермеры признаются: те яблоки, персики и груши, что лежат на прилавках, они сами не едят. Причина не в вкусе, а в том, как готовится товар для продажи. Чтобы фрукты доехали до супермаркетов в «идеальном» виде, их обрабатывают веществами, которые продлевают срок хранения, сохраняют цвет и блеск, но никак не добавляют пользы.
Большинство плодовых хозяйств используют так называемую «постобработку» — фрукты моют специальным раствором, покрывают воском или парафином, а затем охлаждают и хранят недели, а то и месяцы. «Если оставить такое яблоко на солнце, через три недели оно будет выглядеть так же свежо, но внутри начнет загнивать», — рассказал агроном из Новосибирской области Андрей Малышев. Для внешнего вида применяются и ингибиторы этилена — газов, отвечающих за созревание. Без них фрукты выглядели бы переспелыми уже через несколько дней после сбора.
Фермеры для себя собирают урожай отдельно — фрукты без воскового слоя, сорванные в день употребления. Такие плоды менее глянцевые, с мелкими пятнами и дефектами, но гораздо ароматнее. «То, что мы ставим себе на стол, хранится максимум пару дней. Оно не едет никуда, не переживает транспортировку, и в этом его ценность», — пояснил сотрудник садового хозяйства из Краснодарского края.
Еще один фактор — сортировка. В продажу идут фрукты с идеальной формой и размером, а «некондиция» — это как раз то, что фермеры оставляют себе. Внешне они могут мелче выглядеть, но вкус у таких плодов насыщеннее, потому что они созревают полностью на дереве, а не дозревают на складе.
Интересно, что именно «домашний» урожай чаще используется для варенья, джемов и сока. Фермеры говорят, что переработка таких фруктов не требует добавления ароматизаторов или сахара — вкус и запах натуральный сам по себе. В магазинах же потребитель часто покупает то, что красиво выглядит, но внутри сухо, безвкусно и с минимальным содержанием питательных веществ.
По словам экспертов, полностью безопасны только те фрукты, происхождение которых известно — например, купленные напрямую у местных производителей в сезон. Главный ориентир — не блеск и цвет, а запах и степень зрелости. Если фрукт не пахнет — он либо обработан, либо неспелый. Поэтому фермеры, знающие, как устроен рынок изнутри, предпочитают оставлять лучшие плоды не на продажу, а для себя.