Хрустящие аранчини с копченой уткой и грибами — пошаговый рецепт от су-шефа ресторана «Клево» Анастасии Бэ.
Аранчини — это знаменитая сицилийская закуска, название которой переводится как «маленькие апельсины». Румяные шарики из риса с сочной начинкой внутри давно стали гастрономическим символом Италии, но отлично прижились и на домашней кухне.
Автор рецепта су-шефа ресторана «Клево» Анастасия Бэ отмечает, что аранчини — универсальное блюдо: для них подойдет не только свежесваренный рис, но и тот, что остался после обеда или ужина. Классический сорт арборио можно заменить любым круглозерным рисом, а начинку — варьировать по вкусу. В этом варианте — насыщенное сочетание копченой утки и грибов, которое делает закуску особенно ароматной и сытной.
Ингредиенты
Для рисовой основы:
- отварной рис — 500 г;
- яйца — 2 шт.
- соль — ¼ ч. л.;
- сливочное масло — 60 г;
- тертый сыр — 60 г;
- черный молотый перец — по вкусу;
- сушеный шафран — 3 г.
Для начинки:
- шампиньоны — 80 г;
- копченая утка — 80 г;
- репчатый лук — 30 г;
- сыр — 80 г;
- свежая зелень — 20 г;
- специи — по вкусу;
- растительное масло — 50 мл.
Для панировки:
- яйца — 5 шт.;
- мука — 200 г;
- панировочные сухари — 200 г.
Способ приготовления аранчини
- Для теста смешайте все ингредиенты и уберите готовую массу в морозильную камеру на 10 минут. По словам Анастасии Бэ, этот прием помогает маслу застыть, а рису стать более плотным, благодаря чему шарики легко формируются.
- Утку, грибы и лук нарежьте мелкими кубиками, сыр натрите на средней терке. Обжарьте все ингредиенты (кроме сыра) на растительном масле до готовности. Дайте остыть, затем добавьте сыр, зелень и специи. Перемешайте начинку до однородности.
Формование:
- Возьмите 50 г риса, скатайте из него шарик и придайте ему форму лепешки, на которую положите начинку. Аккуратно оберните начинку рисом, как будто заворачиваете конфетку. В идеале у вас должен получиться ровный шарик. Если у вас возникнут трудности, в интернете можно найти множество видео-рецептов с пошаговыми инструкциями.
- После того как все шарики сформированы, выполните двойную панировку: сначала обваляйте аранчини в муке, затем во взбитом яйце, снова в сухарях, затем опять в яйце и вновь в сухарях.
- Обжаривайте аранчини во фритюре в большом количестве масла в течение 3–5 минут в зависимости от температуры.
Подача
Готовые аранчини подают горячими, дополняя любимым соусом и посыпая тертым сыром. Это отличная закуска для семейного ужина, вечеринки или праздничного стола.
Приятного аппетита!