Ингредиенты: 3. Жарка
Ингредиенты:
- Куриная печень — 500г
- Мука — 2-3 ст. ложки (для панировки, можно обойтись без неё)
- Сливочное или растительное масло — для жарки
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Пошаговый рецепт
1. Подготовка печени (важный этап!)
- Печень промойте в холодной воде. Обсушите бумажными полотенцами.
- Внимательно осмотрите: удалите все жилки, плёнки, сгустки крови и зеленоватые участки желчного пузыря (они дадут горечь). Если печень крупная, можно разрезать её на 2-3 части.
- Вариант 1 (с мукой): Печень обваляйте в подсоленной и поперченной муке. Стряхните излишки.
- Вариант 2 (без муки): Просто посолите и поперчите печень перед жаркой.
3. Жарка
- На сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масла (сливочное даст вкус, растительное не даст ему подгореть).
- Выложите печень на хорошо разогретую сковороду в один слой. Если печени много, жарьте в 2 захода, иначе она пустит сок и начнет тушиться.
- Жарьте на среднем или сильном огне 3-4 минуты с одной стороны, до появления румяной корочки.
- Переверните на другую сторону и жарьте еще 3 минуты.
- Важно не пережарить! Готовность проверяйте проколом или надрезом: внутри печень должна быть без крови, но оставаться сочной, коричневого равномерного цвета. Общее время жарки — 6-8 минут.
- Переложите готовую печень в тарелку.
- При желании можно добавить репчатый лук и сметану.
4. Жарка лука и создание соуса
- В ту же сковороду, где жарилась печень, добавьте еще немного масла и выложите лук. Обжаривайте его на среднем огне 5-7 минут до мягкости и золотистости.
- Если хотите с соусом, верните печень в сковороду к луку.
- Добавьте сметану, перемешайте. При желании добавьте 1-2 раздавленных зубчика чеснока и лавровый лист. Тушите под крышкой на самом маленьком огне буквально 2-3 минуты, чтобы соус лишь немного загустел, а печень пропиталась ароматами.
- В конце посолите, поперчите, посыпьте зеленью.
- Приятного аппетита)))