Если яичница, тосты и каша изрядно надоели, можно приготовить дома необычный завтрак. Вот пять небанальных, но технически выполнимых вариантов, которые не потребуют от вас навыков шеф-повара и специального оборудования, но при этом приятно удивят.
Турецкий менемен с йогуртом и сумахом
Менемен — более тонкий и сочный родственник нашей яичницы с помидорами. За счет мягкого тушения овощей и правильной текстуры яиц он получается кремовым, ароматным и удивительно легким. В Турции его часто едят с йогуртом и лепешкой — такое сочетание делает завтрак сбалансированным.
Ключ ко вкусу:
- Оливковое масло хорошего качества
- Долго тушеный, почти сладкий лук
- Спелые помидоры (или хорошие консервированные в собственном соку)
- Сладкий перец
- Яйца, которые не пережарены до сухого состояния
Как приготовить дома:
1. Лук нарезать тонкими полукольцами, томить на оливковом масле до мягкости и легкого золотистого оттенка.
2. Добавить нарезанный сладкий перец, затем помидоры, посолить. Тушить до состояния густого, ароматного соуса без лишней жидкости.
3. Добавить яйца: слегка разболтать их вилкой и вылить в сковороду.
4. Подача: тарелка густого несладкого йогурта, сверху — щепотка сумаха, рядом — менемен и теплая лепешка или хороший хлеб на закваске.
Тахинный тост с медом и цитрусовой солью
Мы привыкли к арахисовой пасте, но тахина (кунжутная паста) — куда более сложный и глубокий по вкусу продукт. В кафе Ближнего Востока ее нередко подают саму по себе, иногда сочетая с медом, финиковым сиропом и крупной солью. Это пример завтрака, который готовится за минуты, но воспринимается как продуманный десерт‑бранч.
Как собрать идеальный тост дома:
1. Хороший хлеб: цельнозерновой или хлеб с семенами, слегка подсушенный до хруста по краю и мягкой сердцевины.
2. Тахина: перед использованием ее нужно перемешать в банке (масло и паста часто расслаиваются). Нанести плотным слоем.
3. Сладость: мед (в идеале цветочный) струйкой вылить поверх тахины.
4. Цитрусовая соль: крупную морскую соль растереть с мелко натертой цедрой лимона или апельсина, слегка подсушить.
5. Сверху высыпать обжаренный кунжут, измельченные фисташки или грецкий орех, чуть поджаренный на сухой сковороде.
Результат — насыщенный, сложный по вкусу завтрак, который отлично сочетается с черным кофе или крепким чаем без сахара.
Японский тамаго сандо
Тамаго сандо давно стал поп‑иконой японских конбини (24‑часовых магазинов) и соцсетей. По сути это яичный салат‑сэндвич, доведенный до совершенства: нежная начинка, отсутствие агрессивных специй, почти десертная мягкость хлеба.
Как приготовить дома:
1. Яйца сварить «вкрутую»: 9–10 минут после закипания, затем сразу опустить в холодную воду.
2. Желтки отделить и растолочь с японским майонезом (Kewpie, если есть; если нет — качественный майонез + щепотка сахара + капля рисового уксуса). Добавить мелко рубленый белок.
3. Важно добиться структуры густой сметаны. Соль, белый перец — по вкусу. Можно добавить щепотку дижонской горчицы.
4. Белый хлеб должен быть мягкий, без ярко выраженной корочки (или с обрезанными краями). Легкая подсушка допустима, но без хруста.
5. Завершающий этап — добавить щедрый слой начинки, слегка прижать, разрезать пополам.
Шакшука с пряным шпинатом
Шакшука давно вошла в моду, но почти всегда ее повторяют в базовой томатной версии. Между тем на Ближнем Востоке и в Израиле существует множество вариаций. Одна из них — зеленая шакшука со шпинатом и травами. Добавление зхуга (йеменской острой пасты из зелени и перца) делает блюдо гастрономически более сложным.
Как приготовить дома:
1. Основа: оливковое масло, лук, чеснок, много шпината (можно взять замороженный, но тщательно отжатый) и пучки зелени — кинза, петрушка.
2. Специи: зира, кориандр, немного копченой паприки. Все прогреть на масле, чтобы раскрыть аромат.
3. Добавить немного воды или овощного бульона, чтобы получить густое, но не сухое «зеленое рагу». Посолить, сбалансировать лимонным соком.
4. Яйца добавить в полученную массу, накрыть крышкой и довести до состояния, когда белок схватился, а желток остался текучим.
5. Зхуг лучше сделать заранее. Потребуется свежий зеленый перец, кинза, чеснок, зира, соль, лимонный сок и оливковое масло, пробитые в пасту.
6. Подача: шакшука, сверху — ложка зхуга, рядом — теплая пита или хрустящий хлеб.
Нордический завтрак с рыбой
Скандинавская модель завтрака — это про структуру и продуманный минимализм, а не про обилие блюд. Ржаной хлеб, правильная рыба, кисломолочные продукты и хрустящие маринованные овощи создают сытный и полезный утренний сет.
Из чего собрать такой завтрак:
- Хлеб: плотный ржаной или ржано‑пшеничный с заметной кислотой
- Рыба: слабосоленая лосось или форель
- Маринованный огурец или лук
- Свежий огурец и зелень
- Яйца вкрутую
- Хорошее сливочное масло
Как приготовить дома:
1. Нарезать хлеб тонкими ломтиками, подать отдельно.
2. На тарелки выложить рыбу, немного маринованных овощей, свежий огурец, дольки яйца, сливочное масло.
3. Собрать себе идеальный бутерброд: хлеб + масло + рыба + немного маринованных и свежих овощей.
Эти блюда не требуют особой сноровки, но меняют восприятие завтрака как категории. Утренний прием пищи превращается в полноценное гастрономическое событие, которое можно устроить себе в любой выходной.