Вы лепите котлеты — красивые, ровные.
Кладёте на сковороду…
И через пару минут они превращаются в крошку.
Знакомо?
На самом деле котлеты разваливаются не из-за фарша и не потому, что «руки не из того места».
Есть несколько распространённых причин, о которых редко задумываются.
❌ 1. Фарш слишком жидкий
Если в фарше много:
- молока
- воды
- сока лука
котлета просто не держит форму.
Что делать:
Фарш должен быть плотным. Лишнюю жидкость лучше слить, а лук слегка отжать.
❌ 2. Мало связки
Котлете нужно «держаться».
Если нет связующего ингредиента — она рассыпается.
Чаще всего используют:
- яйцо
- размоченный хлеб
- овсяные хлопья
Важно: одного яйца на килограмм фарша достаточно. Больше — сделает котлеты резиновыми.
❌ 3. Фарш плохо вымешан
Многие просто смешивают ингредиенты — и сразу лепят.
А фарш нужно вымешивать 5–7 минут, пока он не станет вязким и однородным.
Тогда котлеты будут держать форму даже без панировки.
❌ 4. Сковорода плохо разогрета
Если класть котлеты на холодную или чуть тёплую сковороду:
- они прилипают
- начинают «ползти»
- разваливаются при переворачивании
Правильно: масло должно быть горячим, но не дымить.
❌ 5. Вы рано их переворачиваете
Котлете нужно время, чтобы схватиться корочкой.
Если трогать её слишком рано — она развалится.
Обычно хватает 2–3 минут с одной стороны на среднем огне.
✅ Как сделать, чтобы котлеты не разваливались
- Фарш плотный, не жидкий
- Хорошо вымешивать
- Разогретая сковорода
- Не торопиться с переворачиванием
Эти простые шаги решают проблему в 90% случаев.
🏠 Итог
Котлеты разваливаются не «потому что не повезло».
Почти всегда причина — в мелочах, которые легко исправить.
💬 А у вас котлеты часто разваливаются? Напишите, как вы готовите
👍 Поддержите статью лайком
➕ Подписывайтесь на канал «Готовим дома вкусно»