Квас — это вкусный, полезный и освежающий напиток. Вот несколько классических и проверенных рецептов, от простого до более сложного. Ингредиенты: Приготовление:
Квас — это вкусный, полезный и освежающий напиток. Вот несколько классических и проверенных рецептов, от простого до более сложного.
1. Классический хлебный квас (самый популярный)
Ингредиенты:
- Ржаной хлеб (бородинский или обычный ржаной): 0.5 кг
- Сахар: 150-200 г (по вкусу)
- Дрожжи (сухие): 5 г (или 15 г свежих прессованных)
- Изюм: 50 г (для газировки и аромата)
- Вода: 4 литра (кипяченая и остывшая до комнатной температуры)
Приготовление:
- Готовим сухари: Хлеб нарежьте кубиками и подсушите в духовке до румяности и хруста. Не сжигайте!
- Делаем закваску: Залейте сухари 1.5-2 литрами горячей (около 80°C) воды. Накройте и оставьте на 2-4 часа (можно на ночь) при комнатной температуре. Получится густая хлебная закваска (сусло).
- Процеживаем: Процедите сусло через марлю в чистую банку или кастрюлю для брожения. Отожмите сухари.
- Добавляем дрожжи и сахар: В небольшом количестве теплой воды с ложкой сахара разведите дрожжи. Дайте им "ожить" 10-15 минут. Влейте дрожжи и оставшийся сахар в сусло. Перемешайте.
- Первичное брожение: Накройте емкость марлей или крышкой неплотно и поставьте в теплое место (23-27°C) на 8-12 часов. На поверхности появится пенная шапка, и квас начнет пузыриться.
- Розлив и вторичное брожение: Еще раз процедите квас. Разлейте его по бутылкам (пластиковым или стеклянным, но не до самого верха!). В каждую бутылку добавьте по несколько изюминок. Плотно закройте.
- Карбонизация: Оставьте бутылки при комнатной температуре на 6-12 часов для насыщения углекислым газом (они станут твердыми). Затем уберите в холодильник минимум на 4-5 часов.
- Подача: Пейте охлажденным! Квас готов через 1-2 дня после начала приготовления.