У тонких блинов есть секрет: шеф-повар объяснила, как замешивать тесто и правильно жарить

Насколько тонкими будут блины? Результат зависит не от сковороды и даже не от навыков кулинара.

При приготовлении тонких, эластичных блинов важна технология. Ее деталями с "Едим Дома" поделилась шеф-повар Элина Улыбина-Бай.

Рецепт, который она посоветовала взять за основу, включает:

• сок лимона — 30 г (для активации соды);
• яйца — 9 шт.;
• молоко 2,5% — 2,1 л;
• сахар — 75 г;
• растительное масло — 130 г;
• соль — 20 г;
• сода — 8 г;
• мука — 675 г.

Как правильно замешивать тесто?

Начинать стоит с сухой базы. Мука, соль, сахар и сода тщательно смешиваются между собой. Отдельно взбиваются яйца, после чего они вводятся в сухую смесь. Только затем постепенно добавляются молоко и лимонный сок — кислота активирует соду и сделает тесто более воздушным.

Растительное масло вводят в самом конце. Оно отвечает за эластичность и предотвращает прилипание.

После замешивания тесту нужно дать постоять от 30 до 60 минут. За это время клейковина "расслабляется»" а блины становятся тоньше и прочнее при жарке.

На чем жарить блины?

Для тонких блинов подойдут две сковороды: антипригарная или хорошо разогретая чугунная на выбор.

“Разогрейте сковороду на среднем огне. Для проверки температуры капните немного теста — оно должно шипеть”, — подсказала Улыбина-Бай.

После этого добавьте масло (на антипригарную только в самом начале), и налейте небольшое количество теста на сковороду, наклонив ее, чтобы тесто равномерно распределилось.

“Жарьте до золотистого цвета (примерно 1–2 минуты), затем переверните и жарьте с другой стороны. Готовые блины складывайте в стопку и накрывайте полотенцем, чтобы они оставались мягкими. Приятного аппетита!”, — добавила шеф.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!