Карпаччо из юного кабачка с чипсами из кабачка и щавелевой сальсой

Превращаем кабачок в гастрономическое искусство. Для приготовления карпаччо рекомендуем использовать только самые молодые кабачки — с тонкой кожицей и без крупных семян.

Для соуса "карпаччо кабачок":
шпинат свежий - 50г
щавель свежий - 80г
лаймовая цедра - 3г
мед - 1,5ч. л.
оливковое масло - 2ч. л.
сок лайма - 1,5ч. л.
соль - 1по вкусу

Ингредиенты блюда:
кабачки молодые - 50г
соус карпаччо кабачок - 30г
икра щуки сушеная - 5г
чипс из кабачков - 1г
соль черная - 1по вкусу

Шаг: 1

Слайс молодого кабачка:
* Молодой кабачок тщательно вымыть и обсушить.
* Нарезать очень тонкими слайсами (идеально - с помощью слайсера ). Толщина должна позволять слайсу быть гибким.

Шаг: 2

Чипс из кабачков:
* Молодой кабачок вымыть, обсушить.
* Нарезать очень тонкими кружочками (также на слайсере).
* Высушить/Запечь: Разложить кружочки в один слой на силиконовом коврике или пергаменте. Сушить в дегидраторе при низкой температуре 50-60°C до полной хрусткости ИЛИ запекать в духовке при минимальной температуре с приоткрытой дверцей до хруста. Главное - убрать всю влагу.

Шаг: 3

Икра щуки сушеная: Используется готовая сушеная икра щуки. Сушить икру в дегидраторе при температуре 80 градусов 1 час . Требуется 5г на порцию. Должна быть сухой, рассыпчатой.

Шаг: 4

Соус "Карпаччо кабачок":
* В блендер поместить шпинат, щавель, цедру лайма, мед, сок лайма и оливковое масло.
* Включить блендер и взбивать на высокой скорости до получения однородной массы.

Шаг: 5

Добавить соль. Взбить еще раз. Проверить баланс кислого (сок лайма), сладкого (мед), соленого и травянистого. При необходимости скорректировать по вкусу.

Шаг: 6

На тарелку выложить слайсы кабачка, полить зелёным соусом, украсить икрой щуки, чипсами и щепоткой чёрной соли