Как делают ирландский виски: пошаговая инструкция (с юмором)
Представьте: вы решили стать ирландским мастером виски. Что для этого нужно? Не только удача и весёлая компания, но и чёткое следование технологии! Давайте разбираться, как из простого зерна рождается тот самый мягкий, ароматный напиток, от которого даже ангелы иногда отвлекаются от своих небесных дел.
Здравствуйте, мои уважаемые подписчики и гости канала О САМОГОНЕ и ОБОВСЕМ. Надеюсь, гости тоже подпишутся и будут активно комментировать и делиться своими рецептами. И делится опытом, что бесценно!
ВНИМАНИЕ!!! Рекомендации в Дзене совершенно не работают по этому!!
Ингредиенты: минимум, но со вкусом
- ячмень;
- ячменный солод;
- иногда — другие злаки (кукуруза, пшеница, рожь, овёс — если хочется разнообразия);
- чистейшая родниковая вода (никаких водопроводных экспериментов!).
Шаг 1. Готовим солод (или «зерно идёт в спортзал»)
- Замачиваем зерно — пусть понежится в воде, как в спа‑салоне.
- Выкладываем тонким слоем (не толще 2-3 см — никаких «зерновых сугробов»!).
- Оставляем прорастать на несколько дней.
Что в итоге? Зерно становится солодом — мягким, сладковатым и готовым к дальнейшим приключениям.
Шаг 2. Сушка (или «зерно отправляется в сауну»)
Пророщенное зерно сушат в печах.
Зачем? Чтобы сохранить тот самый сладковатый вкус солода — без лишних дымных нот (в отличие от шотландского виски).
Шаг 3. Готовим сусло (или «делаем зерновую кашу»)
- Смешиваем солод с несоложеным ячменём.
- Растираем в муку на специальных жерновах (можно представить, что вы мелете кофе, но в промышленных масштабах).
- Осахариваем
Результат? Сладкая мутная жидкость — почти как овсяный кисель, но с потенциалом!
Сейчас. Все видеоролики, видео обзоры и многое важное и интересное в видео формате будет только в подписке ПРЕМИУМ. Не моя воля ,вот такие условия создал Дзен. Также в подписке эксклюзивные авторские рецепты в текстовом формате.
Уже около 300 рецептов там и обновления несколько раз в неделю. Подписывайтесь. Смотри самую большую библиотеку рецептов и советов! ДЕЛАЙ ВКУСНЫЕ НАПИТКИ! ДЕЛАЙ КАЧЕСТВЕННЫЙ САМОГОН!
Шаг 4. Ферментация (или «время дрожжей-тусовщиков»)
- Охлаждаем сусло до 30 °C (чтобы дрожжи не «сгорели» от перегрева).
- Добавляем дрожжи — пусть начинают веселиться!
- Оставляем бродить на несколько дней
Что получаем? Брагу — ещё не виски, но уже шаг к нему.
Шаг 5. Тройная дистилляция (или «три круга ада для спирта»)
Всё происходит в медных перегонных кубах (медь — наш друг, она убирает сернистый привкус ).
- Первая перегонка: получаем жидкость крепостью 25–30 %.
- Вторая перегонка: градус подскакивает до 65–70 %.
- Третья перегонка: очищаем спирты и придаём им мягкость — чтобы виски пил легко, а не как будто глотаешь огонь.
Почему тройная? Потому что ирландцы верят: «Три раза — это магия!» (и они правы). Всё началось в XIX веке, когда спрос на напиток взлетел до небес. Производители столкнулись с неожиданной проблемой:
- На крупных заводах использовали огромные перегонные кубы (некоторые вмещали до 100 тыс. литров!).
- При долгом нагреве брага начинала подгорать — и в результате появлялся неприятный запах палёного зерна.
Решение? Третья перегонка! Она не столько повышает крепость, сколько очищает спирт и придаёт ему ту самую мягкость, за которую мы любим ирландский виски. Со временем этот этап стал неотъемлемой частью технологии — теперь без тройной дистилляции никуда.
Смотром в подписке премиум!
Дальше — интереснее: выдержка в бочках
После дистилляции спирты отправляют «отдыхать» в деревянные бочки. Чаще всего используют:
- дубовые бочки из‑под хереса;
- ёмкости, где раньше хранили мадеру, марсалу или сотерн.
Сколько ждать? Минимум 3 года — это жёсткое требование. А дальше всё зависит от марки и сорта: одни виски зреют 5 лет, другие — 10 и больше. За это время спирт:
- впитывает ароматы древесины;
- становится мягче;
- приобретает сложный вкусовой профиль.
Купажирование: искусство смешивания
Чтобы создать идеальный бленд, мастера порой соединяют до 40–50 сортов солодового и зернового виски. Это как собрать оркестр, где каждый инструмент (то есть сорт) играет свою партию.
Что дальше?
- Купаж выдерживают несколько месяцев — дают компонентам «подружиться».
- Разбавляют чистейшей водой до нужной крепости (обычно 40 %).
- Фильтруют (чтобы убрать лишние примеси).
Финальный аккорд: розлив в бутылки
Ирландский виски: четыре сорта — четыре характера (с юмором и без занудства)
Представьте, что ирландский виски — это квартет музыкантов. Каждый играет свою партию, но вместе они создают волшебную мелодию. Давайте знакомиться с «участниками группы»!
1. Single Malt — «чистюля» и эстет
Этот сорт — как джентльмен в костюме‑тройке: всё по классике, без выкрутасов.
- Из чего делают? Только чистый ячменный солод — никаких «соседей» по рецептуре.
- Как перегоняют? Двойная или тройная дистилляция в медном кубе (медь — его лучший друг, убирает лишние запахи).
- Историческая справка: до введения налога на солод почти весь ирландский виски был именно таким. Потом его потеснили другие сорта, но он всё равно остаётся «аристократом» в мире виски.
Вывод: если любите чистоту вкуса и традиции — ваш выбор!
2. Pure Pot Still — «бунтарь с характером»
Этот сорт появился почти случайно — как ответ на налог на солод. Но вместо того, чтобы сдаться, ирландцы сказали: «А давайте сделаем ещё круче!»
- Из чего делают? Смесь солода и непророщенного ячменя — своеобразный «коктейль» из двух миров.
- Вкус? Острее и маслянистее, чем Single Malt, с яркими лимонными и яблочными нотами. Как будто кто‑то добавил в бокал немного солнечного света.
- Факт из прошлого: в XIX веке именно Pure Pot Still был главным экспортным хитом. Мир влюбился в его дерзкий вкус!
Вывод: для тех, кто любит, чтобы напиток «говорил» с характером.
3. Grain Whiskey — «скромный труженик»
Этот сорт не стремится быть в центре внимания, но без него никуда. Он как бэк‑вокалист: не солирует, но держит гармонию.
- Из чего делают? Любое зерно, но без солода. Никаких «излишеств» — только суть.
- Как перегоняют? В ректификационных колоннах (это как промышленный конвейер для спирта).
- Судьба: почти никогда не пьётся в одиночку. Зато становится основой для купажированного виски — там его талант раскрывается на полную.
Вывод: не для ценителей «чистого» вкуса, но незаменим в блендах.
4. Blended Whiskey — «звезда продаж»
Этот сорт — настоящий король ирландского виски. Его любят за баланс, доступность и универсальность.
- Что внутри? Смесь разных сортов:
pot still + зерновой;
односолодовый + зерновой;
или даже тройной микс (pot still, солодовый и зерновой). - Доля на рынке: 85–90 % всего ирландского виски! Как говорится, «народный выбор».
- Почему так популярен? Потому что:
мягче, чем чистый солодовый;
доступнее по цене;
имеет стабильный вкус (мастера купажа следят за этим, как шеф‑повар за фирменным блюдом).
Вывод: идеальный вариант для тех, кто хочет попробовать ирландский виски без экстремальных вкусовых экспериментов.
Итого: кто есть кто?
- Single Malt — чистота и традиции.
- Pure Pot Still — дерзкий вкус с историей.
- Grain Whiskey — скромный, но важный «строитель» купажей.
- Blended Whiskey — народный фаворит и король продаж.
Так что, если решите устроить дегустацию, помните: каждый сорт — это отдельная история. А лучше всего — попробуйте все четыре. Вдруг именно Pure Pot Still станет вашим личным «виски‑открытием»? 🥃
ВСЕМ ПРИЯТНОГО ПИТИЯ и ЧИСТОГО САМОГОНА.