Бизнес-ланч и два повара-осьминога на весь ресторан. Су-шеф с коробками застрял в ледяном лабиринте холодильника, а я - один на один в цеху борюсь с горой чеков!
“На глазах у меня слезы, на кителе жир и пот, а ноги в сыре и чесночных креветках”.
Утро
Начало дня не предвещало беды. Все начиналось буднично.
Все заготовки на день сделаны мною заранее, чтобы потом в “запару” не бегать по холодильникам и не суетиться лишний раз.
Я настроился на "флэт-уайт" и вообще на "лайт", мирно флиртуя с девушкой на баре.
Стажер не вышел на смену
На часах 10:25, а сотрудника второй смены нет. Су-шеф и я, не дождавшись его прихода, прерываем кофейную паузу.
Он пытается дозвониться до второго повара, но тщетно. Похоже минус повар! Неприятно.
Поставка
Стажёр так и не пришел.
Ровно в 11 часов приходит объемная недельная поставка продуктов и су-шеф бросает на меня последний взгляд надежды, оставляя одного на раздаче и в цеху.
А я понимаю - дело дрянь. Такой обьем ему и за 2 часа не раскидать!
Адский ланч или горелый бизнес
На часах 12:10.
Держатель на раздаче оброс чеками в несколько слоев, и уже не разберешь, какой из них вышел раньше, какой позже, просто потому что некогда разбираться. Чеки основного меню перемешались с чеками бизнес-ланча.
И продолжают выходить из принтера, занудно возвещая о беде и погибели.
Снуют мимо раздачи с голодными глазами официанты в надежде получить хоть какое-то блюдо.
А моя голова забита старыми заказами, чей норматив отдачи уже вышел, но блюда не ушли в зал.
Последовательность действий в голове прописана. Внутренний тайминг активирован на максимальный уровень.
Гибель блюд
На ближайшей ко мне плите задорно “шкварчит” гуляш.
На другой пельмешки вот-вот “дойдут” – игриво вздулись. Нужно их скинуть на подходе, чтобы “не перешли”.
Лишь бы не забыть!
Пюре для гуляша – две минуты.
Четыре минуты и вареники нужно будет снимать, а еще не готова тарелка на раздаче.
Нет ни масла топленого под них, ни хлеба.
Три пасты по основному меню “сохнут” угрюмо в стороне, потому что их некому отдать (ведь на раздаче только “воздух”). Надо будет “оживлять” их позже, разбавляя бульоном.
Сноубординг на жиру
В пароконвектомате минута до готовности спинки трески, а соуса нет.
Бегу по жиром залитому полу в холодный цех за бобами и шпинатом на соус, скользя как на сноуборде "на своих двух".
Нахожу банку бобов, что смердят вонючей половой тряпкой –
нужно срочно бежать на склад сухой продукции за новой банкой.
Времени нет.
Мексиканская мафия
Повар с “холодки” не может помочь, у него тоже “запара” - заказано семь Цезарей по основному меню, четыре “Кесадильи”, три “Буррито” (видимо наш ресторан захватила
банда мексиканцев).
"Холодник" несколько раздражен и опасно орудует ножом словно мачете..
Обхожу его аккуратно стороной.
На плите холодного цеха “умерло” целое семейство из “пашотов” на “Бенедикт с семгой”.
Во фритюре догорает шницель, а картошка фри уже давно “отошла на тот свет” - мексиканцы не поймут и не простят.
Запах горелого хлеба теперь не раздражает ноздри, а стал привычным подобно аромату
костра в лесу.
На тепане сморщился говяжий “стейк”, “пролив” последние слезы.
Задержка!
Я понимаю, что физически не отдать такое количество чеков в одного. Поэтому после очередного вопроса официанта о готовности блюд, ору через всю кухню: “Задержка 40
минут!”
“Поезд идет под откос”
Слышны недовольные комментарии персонала по поводу служебного питания - конечно в наш адрес!
Приходил только что официант с красной шеей и выпученными глазами. Он слезно-остервенело просил отдать драники из кабачков за пятый стол. Гость ожидает блюдо уже 25 минут.
Этот разбитной малый еще верит в щедрые чаевые сегодня, но начинает подозревать: что-то идет не по плану. Я кратко дал понять, на кухне не рады его присутствию, и он ушел с грустным видом.
Последняя капля
Пробегая мимо пицца-печи, проверяю пиццу с морепродуктами и сыром Cтрачателла. Готова! Берусь за лопату!
Рядом на плите чечевичный суп пытается ”сбежать” из сотейника, но в последнюю секунду я успеваю предотвратить катастрофу, сняв его с плиты левой рукой.
Но пицца в этот момент предательски съезжает с накренившейся лопаты и начинкой плашмя встречается с моими китайскими “кроксами”.
На глазах у меня слезы, на кителе жир и пот, а ноги в сыре и чесночных креветках.
Звучит “сирена” очередного чека на раздаче – забили шесть разных завтраков.
Их нужно отдать одновременно с холодным цехом. И я “сгораю” в моменте.
Повар “холодки” визжит на весь ресторан - раунд!
А что там по драникам?
В этот момент на кухню влетел взмыленный су-шеф с бешеными глазами, держа в руках три здоровых пакета с хэш-браунами.
Сквозь кухонный дым он видит пиццу на моих тапках.
Его синие губы выдают: “А чего у нас задержка по пятому столу?”
Последствия бури
Время - 15:30 и все заказы отданы. Принтер замер. “Холодник” притих. Он принял изрядную дозу “Валосердина”. Су-шеф похоже тоже пригубил заодно.
Кухня вся залита жиром и останками еды. Раздача в каком то миксе из соусов.
Мойщица Танюха яростно водит по полу тряпкой, обзывая поваров не халяльными
словами.
Надо проверить наличие оставшихся заготовок и отдраить все оборудование, ведь через пару часов накатит основная волна посетителей.
Сырники с припеком!
Ничего через час уже не напоминает о былом хаосе. Марафет наведён.
Лишь порция сырников с припеком, забытая в пицце-печи на столике Танюхи, является немым свидетельством прошедшего бизнес-ланча и конечно же потраченные нервы поваров.
