Всем привет! Я всегда настороженно отношусь к новым рецептам. Особенно к тем, где фигурируют слова "мариновать ночь" и "завязывать ниткой". Это пахнет либо кулинарным шедевром, либо полным провалом.
Но любопытство - не порок, а двигатель прогресса. Поэтому, когда мне попался этот рецепт грудинки, я решила: "А почему бы и нет? Если сработает - будет праздник. Не сработает... тогда.... а тогда и подумаю. ))"
Вечерние сборы, или маринад, который работает, пока вы спите
Действо началось с вечера. В кастрюлю отправились 3 литра воды, 4 столовые ложки соли (я сначала ахнула, но потом вспомнила про объем), 6 лавровых листов, несколько горошин душистого перца и 2 столовые ложки итальянских трав (правда, в рецепте были прованские травы, но их не оказалось). Все это ставим на плиту и доводим до кипения. Аромат по кухне разносился такой, что кот Ричард пришел проверить, не открыли ли мы портал в Италию.
Важный момент: как только маринад закипел, он действительно поменял цвет. Из прозрачной воды превратился в такой благородный травяной настой теплого оттенка. Выключила, дала остыть до комнатной температуры и погрузила в него грудинку, как королеву в ароматную ванну. Затем, отправила эту красоту в холодильник на ночь. Все. Первый этап - минимальные усилия, максимальная надежда.
Утро, творчество и пищевая нить
Утром достала замаринованное сокровище. Мясо уже пахло иначе - не сырой свининой, а чем-то очень интригующим. Обсушила бумажными полотенцами (это важно!).
Дальше пошла творческая часть:
- Чесночное благоухание: натерла всю поверхность пропущенным через пресс чесноком.
- Цвет и характер: щедро посыпала черным молотым перцем, приправами для мяса и паприкой.
- Сборка: Сложила два куска срезами внутрь, шкуркой наружу.
- Фиксация: аккуратно, но плотно связала мясной "рулет" кулинарной нитью. Получилось очень симпатично и солидно.
Самое интересное впереди
Завернула свой кулинарный "сверток" в три слоя фольги - для верности. Отправила в разогретую до 180°С духовку. Здесь главное - не спешить. Рассчитываем время так: 1 час 20 минут на каждый килограмм мяса.
Еще один важный момент: после того как выключили духовку, мясо не достаем. Даем ему остыть прямо там, не распечатывая фольгу. Это делает грудинку невероятно сочной.
По идее, после остывания ее нужно убрать в холодильник на пару часов, чтобы легче нарезать. Честно? У нас не получилось. Аромат стоял такой, что еле дождались, пока мясо остынет. Разрезали ниточки, нарезали на ломтики... и поняли, что испытание прошло на "отлично". Мясо получилось ароматным, нежным, идеально просоленным и пропитанным специями.
Итог
Рецепт рабочий, понятный и действительно "домашний! - то есть без лишней суеты, но с потрясающим результатом. Однозначно рекомендую попробовать, если любите такие основательные блюда.
Приятного аппетита и удачных экспериментов на кухне!