Знаете, у меня в семье фаршированные перцы всегда были чем-то вроде лакмусовой бумажки. Если перцы получаются сочными, с ароматным, в меру густым бульоном — значит, на кухне всё в порядке, и ужин удался. А если они водянистые или начинка суховата — что-то пошло не так. Я долго искала свой, безотказный способ, и кажется, нашла тот самый секрет. Он, как это часто бывает, кроется не только в самой начинке, но в том, что происходит с перцами в кастрюле.
Мне кажется, это блюдо — идеальный пример домашней кухни. Оно сытное, душевное и оставляет простора для фантазии. А ещё его можно приготовить сразу много, и на следующий день оно будет даже вкуснее. Я готовлю перцы, когда хочу создать ощущение настоящего праздничного обеда в будний день, но без лишних хлопот.
Мой главный принцип — ничего не усложнять. Основа — это хороший фарш. У меня это обычно домашний свиной, он сам по себе сочный и ароматный. Но отлично работает и смесь свинины с говядиной или курицей.
Что я кладу в свою «классику»:
- Фарш свиной — около 1,5 кг. Главное, чтобы он был нежидким, достаточно плотным.
- Рис — где-то 80-100 граммов длиннозерного. Важный момент: его нужно отварить до состояния «аль денте», чтобы он был почти готов, но внутри ещё чуть твёрдый. Иначе в процессе тушения он превратится в кашу.
- Лук репчатый — 2-3 головки. Одну-две я мелко режу и пассерую до золотистости для фарша, а одну — для бульона.
- Сладкий перец — килограмма полтора. Стараюсь брать толстостенные, крепкие, чтобы хорошо держали форму. Идеальны, конечно, кубовидные сорта.
- Овощи для бульона: одна морковь, пара спелых помидоров и, мой любимый бонус — килограмм картофеля. Он впитывает весь сок и аромат и становится не просто гарниром, а частью блюда.
- Приправы: соль, чёрный перец, пара лавровых листочков.
- Растительное масло для обжарки.
Как я это делаю, шаг за шагом:
Сначала готовлю начинку. Отвариваю рис, как я уже сказала, до полуготовности и остужаю. Мелко режу лук и обжариваю его на сковороде до приятного золотистого оттенка. В глубокой миске соединяю фарш, остывший рис, обжаренный лук, соль и перец. Всё очень тщательно перемешиваю руками. Масса должна стать однородной и пластичной.
Теперь — перцы. Их я мою, аккуратно срезаю «крышечку» вокруг хвостика и через это отверстие очищаю от семян и перегородок. Стараюсь не повредить стенки. Наполняю перцы фаршем, но не утрамбовываю его слишком плотно, оставляю чуть-чуть свободного места внутри, примерно на сантиметр до края. Рису нужно куда-то разбухать в процессе готовки, иначе он просто разорвёт нежный перец.
А вот теперь начинается самое интересное — создание того самого бульона. Беру большую, широкую кастрюлю с толстым дном. Наливаю немного масла, нагреваю и обжариваю оставшийся мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавляю натёртую на крупной тёрке морковь, пассерую вместе ещё минут 5. Затем отправляю в кастрюлю помидоры, нарезанные некрупными кубиками. Они дают сок, лёгкую кислинку и цвет. Всё это тушится вместе ещё минут 5-7.
На эту ароматную овощную «подушку» я очень аккуратно, один к одному, ставлю фаршированные перцы. Они должны стоять плотно, не падать. В оставшееся пространство между ними засыпаю очищенный и нарезанный крупными дольками картофель. Он работает как «стражник», поддерживая перцы и впитывая в себя все соки.
Заливаю содержимое кастрюли горячей водой. Вот здесь секрет: вода должна доходить примерно до «плечиков» перцев, покрывая их на две трети, но не с головой! Верхушки должны выглядывать. Так они и пропарятся, и пропитаются бульоном снизу, но не превратятся в разваренные «мешочки». Добавляю лавровый лист, пробую и при необходимости досаливаю бульон.
Довожу до кипения на сильном огне, затем убавляю его до среднего, накрываю кастрюлю крышкой и оставляю томиться на 45-50 минут. Обычно этого времени хватает, чтобы картофель стал мягким, а перцы — нежными и пропитанными.
Почему это работает и что можно изменить:
Секрет сочности в том, что перец готовится не в пустой воде, а в насыщенном овощном отваре, который становится бульоном. А картофель, забирая часть жидкости, не даёт ему быть водянистым. Получается густой, ароматный соус, в котором и перцы, и гарнир.
Подаю я это блюдо, поливая каждый перец этим же бульоном и обязательно со сметаной. Свежая зелень (укроп, петрушка) — обязательный финальный штрих.
Иногда я добавляю в фарш горсть мелко нарезанной зелени или щепотку паприки. Если хочется более густого и яркого соуса, можно добавить в овощную поджарку ложку томатной пасты. А вместо части воды иногда вливаю немного овощного бульона.
Главное — не бояться и дать перцам спокойно потомиться под крышкой. Тогда они всегда получатся именно такими: мягкими, сочными, а бульон — вкусным сам по себе. Попробуйте этот способ, и, возможно, фаршированные перцы займут постоянное место в вашем списке беспроигрышных семейных блюд.
Если не сложно, поставьте Лайк. Он нужен для алгоритма и поднятия моей самооценки😜
Также приглашаю вас посетить мой КУЛИНАРНЫЙ канал в Телеграмм