Выбор шоколада давно превратился в лотерею. Стеллажи ломятся от блестящих обёрток, но за яркой фольгой часто скрывается банальная сладкая плитка, а не тот самый шоколад. Цена и громкое имя — ловушка для кошелька. Реальную картину раскрывает только одно: список ингредиентов на обороте. Именно там, среди мелкого шрифта, решается судьба вкуса. И да, ориентиром служат вовсе не обещания с лицевой стороны, а сухой перечень компонентов. Чтобы выбрать продукт, где пальмы – ноль, а како – чистое, нужно стать на минутку детективом.
Шоколадная арифметика: читаем между строк сахара
Первый и самый важный пункт расследования — основа. По закону производитель может схитрить и заменить до 5% драгоценного какао-масла дешёвыми растительными жирами. Чаще всего пальмовым. Вкус маскируется ванилью и тоннами сахара, а текстура становится странно-пластичной, не тающей, а липнущей. В настоящем шоколаде таких подмен быть не должно.
Вот на что бросить пристальный взгляд:
- Иерархия ингредиентов. Первым в списке обязано стоять какао. В любой ипостаси: тёртое, какао-масса, какао-масло. Если впереди всех красуется «сахар» — это не шоколад, а конфета в форме плитки. Сладость подавила всё.
- Враг под псевдонимом. Нужно искать и безжалостно отсеивать плитки с формулировками «эквивалент какао-масла», «заменитель» или туманное «растительные жиры». Это — прямой сигнал о низком качестве. Чистое какао не нуждается в дублёрах.
- Цифровые коды. Эмульгатор лецитин (E476) иногда присутствует для идеальной консистенции. Но его обилие — ещё один признак экономии на главном.
Зачем это нужно? Натуральное какао-масло тает при температуре тела, а не в руках. Оно даёт тот самый бархатный обволакивающий вкус и благородный аромат, а не просто сладкое послевкусие. Вот оно — принципиальное отличие.
Проценты решают всё: от молочной нежности до горькой глубины
Разобравшись с составом, переходим к цифрам. Процент общего содержания какао-продуктов — это как градус в напитке. Определяет крепость и характер.
- Молочный шоколад. Хорошая планка стартует от 25-30% какао. Всё, что ниже, — просто очень сладкий десерт. Например, «Алёнка» с её 37% — вполне добротный вариант. А вот некоторые раскрученные бренды вроде Milka оказываются в аутсайдерах, побеждая лишь в категории «самый сладкий».
- Тёмный (горький) шоколад. Здесь территория ценителей. Минимум — 55%. По-настоящему интересный вкус начинается от 70-85%. Отдельный респект тем, кто не скупится на какао-масло: в лидерах по этому показателю (до 47%) оказались Lindt, «Коркунов» и даже некоторые линейки «ВкусВилл». Для фанатов есть варианты вроде O’Zera с почти 80% какао и минимальным содержанием сахара — это уже чистый, почти философский диалог с какао-бобом.
Короткий чек-лист у витрины
Чтобы не растеряться, стоит запомнить три простых правила. Берите себе и детям только ту плитку, которая им соответствует:
- В составе на первом месте — какао (масса, тёртое, масло). Никаких «заменителей» и «эквивалентов».
- Процент какао: для молочного — от 25%, для тёмного — чем больше, тем лучше (но хотя бы от 55%).
- В тёмном шоколаде сахар не должен возглавлять список ингредиентов.
Цена здесь — часто отражение состава. В дорогой плитке вы платите за какао, в дешёвой — за сахар, добавки и красивую обёртку. Вооружившись этими знаниями, вы всегда сможете выбрать проверенный шоколадный бренд, а не просто сладкий суррогат.
Источник: yuga.ru
Ранее мы писали: К столику в плацкарте вас больше не пустят - в новых вагонах их будут делать совсем по-другому и Зажимы от от хлебных пакетов больше не выкидываю: смотрите, что можно с ними делать.
Читайте также: