Шашлычный кетчуп — это не просто соус, это настоящий секрет вкусного маринада и аппетитной подачи. Он гуще, ароматнее и «дымнее» обычного кетчупа. Вот подробный рецепт домашнего шашлычного кетчупа, который превзойдет любой магазинный. Ингредиенты: Приятного аппетита и удачных шашлыков. APPETITUS
Шашлычный кетчуп — это не просто соус, это настоящий секрет вкусного маринада и аппетитной подачи. Он гуще, ароматнее и «дымнее» обычного кетчупа.
Вот подробный рецепт домашнего шашлычного кетчупа, который превзойдет любой магазинный.
Классический шашлычный кетчуп
Ингредиенты:
- Основа:Томатная паста — 250 г (примерно 1 стакан)
Вода — 300-350 мл (для регулировки густоты) - Для вкуса и кислинки:Столовый уксус (9%) — 3-4 ст. ложки (можно заменить на яблочный или винный)
Сахар — 3-4 ст. ложки (сбалансировать кислоту)
Соль — 1-1,5 ч. ложки (по вкусу) - Овощная база:Лук репчатый — 1 крупная головка
Чеснок — 3-5 зубчиков - Специи и ароматы (основа «шашлычности»):Паприка сладкая (молотая) — 1 ст. ложка (для цвета и мягкости)
Копченая паприка — 1-2 ч. ложки (главный секрет «дымного» вкуса!)
Кориандр молотый — 1 ч. ложка
Черный перец молотый — 0,5-1 ч. ложка
Карри или куркума — 0,5 ч. ложки (для теплого оттенка, опционально)
Хмели-сунели — 1 ч. ложка (по желанию, для кавказского акцента) - Для свежести (добавлять в конце):Свежая зелень (кинза, петрушка, укроп) — небольшой пучок (по желанию)
Пошаговый рецепт:
- Подготовка овощей. Лук и чеснок мелко порубите. Чем мельче, тем однороднее будет соус.
- Пассеровка. В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте 2-3 ст. ложки растительного масла. Обжарьте лук на среднем огне до мягкости и легкой прозрачности (5-7 минут). Добавьте чеснок и жарьте еще 1-2 минуты, не давая чесноку подгореть.
- Создание основы. Добавьте к луку всю томатную пасту. Обжаривайте, постоянно помешивая, 3-4 минуты. Это уберет сырой вкус пасты и усилит томатный аромат.
- Добавление специй. Убавьте огонь до минимума. Добавьте все сухие специи (паприку, кориандр, перец и т.д.) к томатной массе. Быстро перемешайте и прогревайте 1 минуту, чтобы специи «раскрылись». Будет очень ароматно!
- Томление. Влейте горячую воду, хорошо размешайте до однородности. Добавьте сахар и соль. Доведите до кипения, убавьте огонь до самого слабого и тушите под крышкой 20-25 минут, периодически помешивая. Соус должен хорошо увариться и загустеть.
- Завершающий штрих. В конце приготовления влейте уксус и перемешайте. Уксус добавляется в конце, чтобы не улетучился его аромат.
- Измельчение (опционально, но желательно). Если хотите идеально гладкий кетчуп, дайте массе немного остыть и пробейте ее погружным блендером до состояния соуса. Можно протереть через сито.
- Финальный акцент. Верните соус на огонь, доведите до кипения, попробуйте и при необходимости отрегулируйте баланс соли, сахара и кислоты (можно добавить еще щепотку сахара или каплю уксуса). Если используете, добавьте мелко рубленую зелень, перемешайте и выключите огонь.
- Хранение. Горячий кетчуп разлейте по стерилизованным банкам или бутылкам, закройте крышками. После остывания храните в холодильнике до 2-х недель.
Советы и вариации:
- Для мяса в маринаде: Этот кетчуп — отличная основа для маринада. Смешайте его с растительным маслом, добавьте больше специй по вкусу и замаринуйте любое мясо (курицу, свинину, говядину).
- Острота: Любителям острого добавьте щепотку кайенского перца или молотого чили.
- Фруктовые ноты: Для более сложного вкуса можно добавить 1-2 ст. ложки фруктового пюре (слива, абрикос) или айвового соуса.
- Без копченой паприки: Если ее нет, можно добавить немного жидкого дыма (буквально 2-3 капли!), но будьте осторожны, чтобы не переборщить.
Приятного аппетита и удачных шашлыков.