Привет всем, кто заглянул на мою кухню! Сегодня хочу поделиться с вами одним из моих самых любимых рецептов, который я искренне считаю находкой для любой хозяйки. Речь пойдёт о скумбрии в пряном маринаде. Это тот самый случай, когда из простой и доступной рыбы получается что-то настолько вкусное, что пропадает со стола мгновенно. Я долго искала свой идеальный способ засолки, и кажется, нашла тот самый баланс.
Вы никогда не задумывались, что скромная скумбрия может составить конкуренцию более дорогой красной рыбе на праздничном столе? Я тоже сомневалась, пока не попробовала этот метод. Оказалось, может. И ещё как! Это блюдо я готовлю и для тихого семейного ужина, и когда жду гостей — реакция всегда одна: просят добавки и рецепт.
Итак, нам понадобится всего одна свежемороженая скумбрия. Я её заранее перекладываю из морозилки в холодильник, чтобы оттаяла постепенно и правильно.
Что ещё нужно:
Соль — 2 чайные ложки (не йодированная, это важно).
Сахар — 1 чайная ложка.
Лавровый лист — пару штук для аромата.
Кориандр горошком — примерно половинка чайной ложки. Он даёт тот самый интересный, чуть пряный оттенок.
Перец горошком — чёрный и, если есть, несколько горошин розового для красоты и лёгкой пикантности.
Вода — 200 мл (примерно стакан).
Масло растительное без запаха — 1 столовая ложка.
Уксус 6% — тоже столовая ложка. Он не для кислоты, а для правильной консистенции мяса.
Лук — одна небольшая головка.
Теперь сам процесс, как у меня на кухне:
Первым делом я разделываю рыбу. Отрезаю голову, хвост, плавники. Разрезаю брюшко, вынимаю все внутренности и очень тщательно промываю под холодной водой, особенно внутри, чтобы не осталось плёнок и сгустков крови. Затем нарезаю тушку на аккуратные кусочки, сантиметра по два-три толщиной. Так они идеально промаринуются.
Дальше — маринад. В небольшую кастрюльку наливаю воду, сразу всыпаю всю соль, сахар и все специи: лаврушку, кориандр, перцы. Туда же лью масло и уксус. Ставлю на средний огонь, довожу до кипения и даю покипеть буквально 5-7 минут. Всё это нужно, чтобы специи отдали свой вкус и аромат воде. Потом обязательно снимаю кастрюлю с огня и оставляю маринад остывать полностью. Это ключевой момент: заливать рыбу нужно только холодной жидкостью, иначе она «сварится» и станет жёсткой.
Пока маринад остывает, я чищу и нарезаю лук тонкими полукольцами. Беру контейнер с крышкой (у меня стеклянный, но подойдёт и керамическая миска). На дно выкладываю примерно половину лука ровным слоем.
Когда маринад стал комнатной температуры, начинаю собирать всё вместе. На лук в контейнере плотно выкладываю кусочки скумбрии. Сверху прикрываю их оставшимся луком. И затем аккуратно заливаю всё остывшим пряным маринадом так, чтобы он полностью покрыл рыбу. Если жидкости не хватило (всё зависит от формы посуды), можно просто долить немного холодной кипячёной воды.
Закрываю контейнер крышкой и отправляю его в холодильник. Здесь нужно набраться терпения. Минимум — на 12 часов. Но я всегда стараюсь приготовить с вечера на послезавтрашний день. То есть, если засолила сегодня вечером, то пробовать будем послезавтра на ужин. За эти сутки скумбрия проходит идеальный путь: соль и специи проникают вглубь, мясо становится не просто солёным, а именно малосольным, упругим и очень вкусным.
Что делаю потом и несколько моих наблюдений
Перед подачей я просто вынимаю кусочки из маринада, даю стечь лишней жидкости и выкладываю на тарелку. Лук из маринада тоже очень вкусный, его можно подавать вместе. Сверху часто украшаю свежим зелёным луком или веточкой укропа.
Это блюдо абсолютно самодостаточно. Но в нашей семье его очень любят с отварной картошечкой, присыпанной укропом, и с кусочком ржаного хлеба. Идеальный ужин! А на праздничный стол я выкладываю рыбу на большое блюдо, добавляю кружочки лимона, маслины и свежую зелень — выглядит достойно и аппетитно.
Маленькие хитрости, которые я для себя уяснила:
- Посуда для маринования должна быть инертной: стекло, керамика, пластик для пищевых продуктов. Алюминий или эмаль со сколами не подходят.
- Готовую скумбрию можно хранить в том же маринаде в холодильнике 3-4 дня. Она становится только вкуснее.
- Этот рецепт — отличная база для экспериментов. Иногда я добавляю в маринад пару гвоздичек или щепотку сушёного орегано. Пробовала с кусочками лимона — тоже получилось здорово. Вы можете подстраивать набор специй под свой вкус.
Вот такой мой домашний и очень любимый рецепт. Ничего сложного, а результат всегда радует. Попробуйте приготовить, и, возможно, эта скумбрия станет такой же частой гостьей на вашем столе, как и на моём. Если у вас есть свои хитрости или любимые добавки к такой рыбе — обязательно расскажите, мне будет очень интересно!
Если не сложно, поставьте Лайк. Он нужен для алгоритма и поднятия моей самооценки😜
Также приглашаю вас посетить мой КУЛИНАРНЫЙ канал в Телеграмм