Вы пробовали когда-нибудь в кафе блюдо кавказской кухни под названием Долма?
Думаете сложно приготовить такое блюдо в домашних условиях?
Я открою вам секрет. Ничего сложного в приготовлении долмы самостоятельно в домашних условиях нет.
Здравствуйте дорогие подписчики и читатели канала!
Сегодня поделюсь с вами простым рецептом приготовления долмы.
Сохраняйте или записывайте себе рецепт.
Ингредиенты
- Виноградные листья – 50 шт (Желательно одного размера)
- Мясо на фарш – 500 гр (Я готовлю из свинины. В классическом рецепте используют либо баранину, либо телятину.)
- Рис – 50 гр
- Репчатый лук - 1 шт
- Кинза, орегано, укроп – всё по вкусу. Можно использовать сушёные травы
- Чёрный перец
- Соль – по вкусу
Приготовление долмы
Фарш
Приготовим фарш. Для этого пропускаем через мясорубку мясо и лук.
Замесите фарш.
Мелко порубите кинзу, укроп и орегано. Добавьте зелень к фаршу.
Поперчите фарш чёрным перцем и добавьте соль по вкусу.
Рис промойте и залейте кипятком минут на 10, чтобы он слегка размок. По истечении времени кипяток слейте.
Смешайте мясо с рисом.
Начинка для долмы готова.
Виноградные листья
Если вы используете замороженные виноградные листья, то разморозьте их.
Удалите ножку у листа, если она ещё не удалена.
Залейте листья кипятком минут на 10.
Если вы используете маринованные листья, поместите их в дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость.
Сворачиваем рулетики
Виноградные листья подготовили, теперь приступаем к сворачиванию рулетиков.
Разложите виноградный лист на столе гладкой стороной вниз, а прожилками вверх.
На середину листа выкладываем вилкой немного фарша.
Заверните фарш в виноградные листья, подогнув верхний и нижний край листа.
Затем закройте боковыми сторонами листа. Сверните в рулетик.
Процесс чем-то похож на заворачивание голубцов, только размер виноградного листа гораздо меньше. Работа более тонкая. Фарша кладётся немного.
Долма готова, её осталось только сварить.
Варим долму
Я варю долму в чугунном казане. В нём она томится и получается вкуснее, на мой взгляд. Но можно готовить и в обычной кастрюле.
Дно смазываем растительным маслом.
Выкладываем долму равномерно слоями в чугунный казан.
Затем заливаем слегка подсолённой холодной водой, таким образом, чтобы долма была полностью покрыта.
Сверху в казан (кастрюлю) кладём тарелку, чтобы долма при варке не всплывала и рулетики не разворачивались при варке.
Долма при варке должна быть всё время под водой.
Варите на среднем огне до закипания.
Затем убавьте огонь и варите примерно ещё 40 минут.
Долма готова.
Подавайте со сметаной или со сметано-чесночным соусом. Можно даже с майонезом, для любителей.
Я делаю заготовки долмы осенью и замораживаю в морозилку как полуфабрикат.
Поэтому я готовлю зимой уже замороженную долму.
Это очень удобно. На принцип приготовления и вкус совершенно не влияет.
Всем приятного аппетита!
В подборке рецепты на моём канале вы найдёте ещё много простых и вкусных блюд 👇
Подписывайтесь на канал, чтобы не потерять 👇
С уважением, автор канала Инна 💕